| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№055 Драже "Молочный горошек" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Тальк (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,20 | 1,20 |
Кондир | 70,0 | 1,00 | 0,70 | 1,00 | 0,70 |
Глянец | 100,0 | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 0,40 |
Итого | 98,5 | 1001,60 | 986,32 | 1001,60 | 986,32 |
Потери 0.13% | 1,32 | 1,32 | |||
Выход | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 1000,00 | 985,00 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 999 кг фазы | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Рецептура поливочного сиропа | 80,0 | 122,40 | 97,92 | 122,28 | 97,82 |
Эссенция ирисовая | 3,50 | 3,50 | |||
Сахар-песок | 99,85 | 3,00 | 3,00 | 3,00 | 2,99 |
Краска желтая | 0,10 | 0,10 | |||
Зарегистрироваться | |||||
Итого | 97,1 | 1022,20 | 992,68 | 1021,18 | 991,68 |
Потери 0.77% | 7,68 | 7,67 | |||
Выход | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 999,00 | 984,02 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 122.28 кг фазы | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 74,0 | 327,06 | 242,02 | 39,99 | 29,59 |
Сахар-песок | 99,85 | 291,08 | 290,64 | 35,59 | 35,54 |
вода | 38,97 | 4,76 | |||
Итого | 80,0 | 1006,25 | 805,00 | 123,04 | 98,43 |
Потери 0.62% | 5,00 | 0,61 | |||
Выход | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 122,28 | 97,82 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 1 кг полуфабриката | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
вода | 302,34 | 0,30 | |||
Итого | 70,0 | 1011,34 | 707,94 | 1,01 | 0,71 |
Потери 1.12% | 7,94 | 0,008 | |||
Выход | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 1,00 | 0,70 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 0.4 кг полуфабриката | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Воск (E901) | 100,0 | 333,33 | 333,33 | 0,13 | 0,13 |
Парафин (E905c(i)) | 100,0 | 166,67 | 166,67 | 0,067 | 0,067 |
Итого | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Выход | 100,0 | 1000,00 | 1000,00 | 0,40 | 0,40 |
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Патока крахмальная | 78,0 | 42,69 | 33,30 | 43,01 | 33,55 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 74,0 | 39,99 | 29,59 | 40,29 | 29,82 |
Сахар-песок | 99,85 | 39,30 | 39,24 | 39,59 | 39,53 |
вода | 5,07 | 5,10 | |||
Зарегистрироваться | |||||
Тальк (E553(iii)) | 100,0 | 1,20 | 1,20 | 1,21 | 1,21 |
Масло растительное | 100,0 | 0,20 | 0,20 | 0,20 | 0,20 |
Воск (E901) | 100,0 | 0,13 | 0,13 | 0,13 | 0,13 |
Краска желтая | 0,10 | 0,10 | |||
Зарегистрироваться | |||||
Парафин (E905c(i)) | 100,0 | 0,067 | 0,067 | 0,067 | 0,067 |
Выход | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 1000,00 | 985,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
В том числе: | |||
Молочный белок, г | 0.3 | ||
Жиры, г | 0.4 | 0 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Молочный жир, г | 0.3 | ||
Углеводы, г | 98 | 27 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 96.1 | ||
Полисахариды, г | 1.5 | ||
Зола, г | 0.1 | ||
Органические кислоты, г | 0.0 | ||
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 1.9 | 0 | 800 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 0.1 | 0 | 18 |
Витамин с, мг | 0.0 | 0 | 60 |
Витамин е, мг | 0.0 | 0 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 16.1 | 2 | 1000 |
Магний, мг | 1.9 | 0 | 400 |
Натрий, мг | 9.5 | ||
Фосфор, мг | 10.8 | 1 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 0.3 | 2 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Холестерин, мг | 1.2 | ||
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, % | 1.2 | ||
Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, % | 0.8 | ||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Лактоза, г | 0.5 | ||
Жир, г | 0.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Драже. Технические условия.».
Состав: сахарная пудра, патока или глюкозный сироп, молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% (молоко нормализованное, сахар (сахароза, лактоза)), сахар белый, вода, эссенция ирисовая, глазирователь - тальк, масло растительное, глазирователь - воск, краска желтая, краска красная, глазирователь - парафин.
Состав: сахарная пудра, патока или глюкозный сироп, молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% (молоко нормализованное, сахар (сахароза, лактоза)), сахар белый, вода, эссенция ирисовая, глазирователь - E553(iii), масло растительное, глазирователь - E901, краска желтая, краска красная, глазирователь - E905c(i).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №055 Драже "Молочный горошек" использовано следующее сырье:
Патока крахмальная - ГОСТ 33917-2016;
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Сахар-песок - ГОСТ 33222-2015;
вода - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Тальк (E553(iii)) - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Масло растительное - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Воск (E901) - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Краска желтая - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Парафин (E905c(i)) - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №055 Драже "Молочный горошек"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Патока крахмальная | 78.00 | 4.30 | 3.35 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 3.32 | 292.25 | 12.57 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 74.00 | 4.03 | 2.98 | 7.26 | 0.29 | 8.57 | 0.35 | 55.95 | 2.25 | 331.00 | 13.34 |
Сахар-песок | 99.85 | 3.96 | 3.95 | — | — | — | — | 99.75 | 3.95 | 399.00 | 15.80 |
вода | — | 0.51 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Тальк (E553(iii)) | 100.00 | 0.12 | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Масло растительное | 100.00 | 0.020 | 0.020 | — | — | 99.90 | 0.020 | — | — | 899.00 | 0.18 |
Воск (E901) | 100.00 | 0.013 | 0.013 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Краска желтая | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Парафин (E905c(i)) | 100.00 | 0.007 | 0.007 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 100.20 | 0.29 | 0.38 | 99.23 | 400.55 | ||||||
Выход в готовом изделии | 98.50 | 0.30 | 0.40 | 98.00 | 1680/390 |
______________