| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
Шпарка и чистка миндаля | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг фазы | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
вода | 153,56 | ||
Кожица миндаля | 94,0 | -23,80 | -22,37 |
Итого | 80,0 | 1031,06 | 824,85 |
Потери 3.01% | 24,85 | ||
Выход | 80,0 | 1000,00 | 800,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Жиры, г | 46 | 55 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Углеводы, г | 11 | 3 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 5.2 | ||
Полисахариды, г | 6.0 | ||
Зола, г | 3.1 | ||
Зарегистрироваться | |||
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 2.5 | 0 | 800 |
Тиамин, мг | 0.2 | 15 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 5.3 | 30 | 18 |
Ниацин, мг | 3.4 | ||
Холин, мг | 44.6 | ||
Пантотеновая кислота, мг | 0.0 | 1 | 6 |
Зарегистрироваться | |||
Фолацин, мкг | 34.1 | 17 | 200 |
Витамин с, мг | 1.3 | 2 | 60 |
Витамин е, мг | 21.1 | 211 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 233.4 | 23 | 1000 |
Магний, мг | 200.2 | 50 | 400 |
Натрий, мг | 8.7 | ||
Зарегистрироваться | |||
Фосфор, мг | 404.8 | 51 | 800 |
Хлор, мг | 33.2 | ||
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 3.6 | 26 | 14 |
Иод, мкг | 1.7 | 1 | 150 |
Марганец, мг | 1.6 | ||
Медь, мг | 0.1 | ||
Селен, мкг | 2.1 | 3 | 70 |
Фториды, мг | 0.1 | ||
Цинк, мг | 1.8 | 12 | 15 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 46.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 7060-79 «Драже. Технические условия.».
Состав: ядро миндаля сырое, вода.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Шпарка и чистка миндаля использовано следующее сырье:
вода - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Кожица миндаля - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: Шпарка и чистка миндаля
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
вода | — | 15.36 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 82.48 | 16.40 | 47.41 | 11.54 | 537.17 | ||||||
Выход в готовом изделии | 80.00 | 16.00 | 46.00 | 11.00 | 2210/530 |
______________