| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№132 Какао напиток "Детский" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Итого | 97,6 | 1013,69 | 989,36 | 1013,69 | 989,36 |
Потери 1.35% | 13,36 | 13,36 | |||
Выход | 97,6 | 1000,00 | 976,00 | 1000,00 | 976,00 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 1013.69 кг фазы | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Какао порошок | 95,0 | 271,26 | 257,70 | 274,97 | 261,22 |
Сливки сухие | 96,0 | 127,89 | 122,77 | 129,64 | 124,46 |
Продукт экструдированных круп | 95,0 | 30,14 | 28,63 | 30,55 | 29,02 |
Итого | 97,9 | 1001,95 | 980,91 | 1015,67 | 994,33 |
Потери 0.5% | 4,91 | 4,97 | |||
Выход | 97,6 | 1000,00 | 976,00 | 1013,69 | 989,36 |
Влажность 2.4 +0.9% -0.0%
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 274.97 кг фазы | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Концентрат соевый фосфатидный | 99,0 | 19,78 | 19,58 | 5,44 | 5,38 |
Ванилин | 0,10 | 0,027 | |||
Итого | 95,1 | 1008,35 | 958,63 | 277,27 | 263,60 |
Потери 0.9% | 8,63 | 2,37 | |||
Выход | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 274,97 | 261,22 |
Влажность 5.0 +1.0% -0.0%
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Какао жмых | 95,0 | 271,80 | 258,21 | 273,68 | 260,00 |
Сливки сухие | 96,0 | 129,64 | 124,46 | 130,54 | 125,32 |
Продукт экструдированных круп | 95,0 | 30,55 | 29,02 | 30,76 | 29,23 |
Концентрат соевый фосфатидный | 99,0 | 5,44 | 5,38 | 5,48 | 5,42 |
Зарегистрироваться | |||||
Выход | 97,6 | 1000,00 | 976,00 | 1000,00 | 976,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
В том числе: | |||
Молочный белок, г | 2.4 | ||
Жиры, г | 10.0 | 12 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Молочный жир, г | 5.3 | ||
Масло какао, % | 4.0 | ||
Углеводы, г | 63 | 17 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 61.1 | ||
Полисахариды, г | 2.2 | ||
Зола, г | 2.2 | ||
Зарегистрироваться | |||
Органические кислоты, г | 1.1 | ||
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 48.6 | 6 | 800 |
Тиамин, мг | 0.1 | 4 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 2.5 | 14 | 18 |
Ниацин, мг | 0.1 | ||
Витамин с, мг | 0.4 | 1 | 60 |
Витамин е, мг | 0.1 | 1 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 124.6 | 12 | 1000 |
Магний, мг | 123.3 | 31 | 400 |
Натрий, мг | 29.5 | ||
Фосфор, мг | 243.3 | 30 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 6.1 | 44 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Холестерин, мг | 18.8 | ||
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Сухой обезжиренный остаток какао-продуктов, % | 21.3 | ||
Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, % | 12.2 | ||
Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, % | 6.9 | ||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Лактоза, г | 3.8 | ||
Жир, г | 9.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: сахар белый, какао жмых, сливки сухие, продукт экструдированных круп, концентрат соевый фосфатидный, ванилин.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №132 Какао напиток "Детский" использовано следующее сырье:
Какао жмых - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Сливки сухие - ГОСТ 33922-2016;
Продукт экструдированных круп - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Концентрат соевый фосфатидный - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №132 Какао напиток "Детский"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Какао жмых | 95.00 | 27.37 | 26.00 | 24.30 | 6.65 | 15.00 | 4.11 | 10.20 | 2.79 | 289.00 | 79.10 |
Сливки сухие | 96.00 | 13.05 | 12.53 | 19.00 | 2.48 | 42.00 | 5.48 | 30.20 | 3.94 | 577.00 | 75.30 |
Продукт экструдированных круп | 95.00 | 3.08 | 2.92 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Концентрат соевый фосфатидный | 99.00 | 0.55 | 0.54 | — | — | 93.70 | 0.52 | — | — | 843.00 | 4.64 |
Итого c санитарными отходами | 100.36 | 9.13 | 10.11 | 65.03 | 392.26 | ||||||
Выход в готовом изделии | 97.60 | 9.00 | 10.00 | 63.00 | 1680/400 |
______________