| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№136 Сладкие плитки "Карусель" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
Жир твердый | 99,7 | 318,09 | 317,14 |
Ядро арахиса жареного тертого | 97,5 | 86,00 | 83,85 |
Какао-порошок [Скурихин] | 95,0 | 65,17 | 61,91 |
Концентрат соевый фосфатидный | 99,0 | 3,00 | 2,97 |
Зарегистрироваться | |||
Итого | 99,14 | 1011,74 | 1003,04 |
Потери 1.0% | 10,04 | ||
Выход | 99,3 | 1000,00 | 993,00 |
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Жир твердый | 99,7 | 318,09 | 317,14 | 320,03 | 319,07 |
Ядро арахиса жареного тертого | 97,5 | 86,00 | 83,85 | 86,52 | 84,36 |
Какао-порошок [Скурихин] | 95,0 | 65,17 | 61,91 | 65,57 | 62,29 |
Концентрат соевый фосфатидный | 99,0 | 3,00 | 2,97 | 3,02 | 2,99 |
Зарегистрироваться | |||||
Выход | 99,3 | 1000,00 | 993,00 | 1000,00 | 993,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Жиры, г | 37 | 45 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Масло какао, % | 1.0 | ||
Углеводы, г | 55 | 15 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 53.4 | ||
Полисахариды, г | 1.6 | ||
Зола, г | 0.5 | ||
Зарегистрироваться | |||
Органические кислоты, г | 0.3 | ||
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 0.2 | 0 | 800 |
Тиамин, мг | 0.0 | 3 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 1.9 | 11 | 18 |
Ниацин, мг | 1.1 | ||
Витамин е, мг | 0.7 | 7 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 11.1 | 1 | 1000 |
Магний, мг | 51.8 | 13 | 400 |
Натрий, мг | 4.6 | ||
Фосфор, мг | 75.1 | 9 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 1.7 | 12 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Сухой обезжиренный остаток какао-продуктов, % | 5.2 | ||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 37.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: сахарная пудра, жир твердый, ядро арахиса жареного тертого, какао-порошок, концентрат соевый фосфатидный, эссенция "Пралине".
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №136 Сладкие плитки "Карусель" использовано следующее сырье:
Жир твердый - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Ядро арахиса жареного тертого - ГОСТ 17111-88;
Какао-порошок [Скурихин] - ГОСТ 108-2014;
Концентрат соевый фосфатидный - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №136 Сладкие плитки "Карусель"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Жир твердый | 99.70 | 32.00 | 31.91 | — | — | 99.70 | 31.90 | — | — | 897.00 | 287.04 |
Ядро арахиса жареного тертого | 97.50 | 8.65 | 8.44 | 26.00 | 2.25 | 52.00 | 4.50 | 13.40 | 1.16 | 626.00 | 54.15 |
Какао-порошок [Скурихин] | 95.00 | 6.56 | 6.23 | 24.30 | 1.59 | 15.00 | 0.98 | 10.20 | 0.67 | 289.00 | 18.96 |
Концентрат соевый фосфатидный | 99.00 | 0.30 | 0.30 | — | — | 93.70 | 0.28 | — | — | 843.00 | 2.53 |
Итого c санитарными отходами | 100.91 | 3.84 | 37.66 | 55.85 | 578.66 | ||||||
Выход в готовом изделии | 99.30 | 4.00 | 37.00 | 55.00 | 2390/570 |
______________