| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
№17 Халва арахисовая ароматизированная | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Сбитая карамельная масса | 95,0 | 405,40 | 385,13 | 405,40 | 385,13 |
Эссенция ванильная | 2,00 | 2,00 | |||
Итого | 97,2 | 1005,03 | 976,78 | 1005,03 | 976,78 |
Потери 0.5% | 4,89 | 4,89 | |||
Выход | 97,2 | 1000,00 | 971,90 | 1000,00 | 971,90 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 405.4 кг полуфабриката | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Экстракт мыльного корня | 16,0 | 19,75 | 3,16 | 8,01 | 1,28 |
Итого | 94,4 | 1008,02 | 951,90 | 408,65 | 385,90 |
Потери 0.2% | 1,90 | 0,77 | |||
Выход | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 405,40 | 385,13 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 400.64 кг фазы | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Сахар-песок | 99,85 | 391,49 | 390,90 | 156,85 | 156,61 |
Итого | 85,6 | 1129,78 | 966,77 | 452,64 | 387,33 |
Потери 0.7% | 6,77 | 2,71 | |||
Выход | 96,0 | 1000,00 | 960,00 | 400,64 | 384,62 |
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 1000 кг готовой продукции | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Патока крахмальная | 78,0 | 295,79 | 230,72 | 298,03 | 232,47 |
Сахар-песок | 99,85 | 156,85 | 156,61 | 158,04 | 157,80 |
Экстракт мыльного корня | 16,0 | 8,01 | 1,28 | 8,07 | 1,29 |
Эссенция ванильная | 2,00 | 2,02 | |||
Выход | 97,2 | 1000,00 | 971,90 | 1000,00 | 971,90 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Жиры, г | 29 | 35 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Углеводы, г | 44 | 12 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 30.7 | ||
Полисахариды, г | 13.8 | ||
Зола, г | 1.8 | ||
Зарегистрироваться | |||
Витамины | |||
Тиамин, мг | 0.5 | 34 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 12.0 | 67 | 18 |
Ниацин, мг | 8.4 | ||
Витамин с, мг | 3.4 | 6 | 60 |
Витамин е, мг | 6.4 | 64 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 56.3 | 6 | 1000 |
Магний, мг | 119.8 | 30 | 400 |
Натрий, мг | 37.8 | ||
Фосфор, мг | 236.6 | 30 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 3.5 | 25 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 28.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6502-2014 «Халва. Общие технические условия».
Состав: арахисовая масса, патока или глюкозный сироп, сахар белый, экстракт мыльного корня, эссенция ванильная.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №17 Халва арахисовая ароматизированная использовано следующее сырье:
Патока крахмальная - ГОСТ 33917-2016;
Сахар-песок - ГОСТ 33222-2015;
Экстракт мыльного корня - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Эссенция ванильная - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: №17 Халва арахисовая ароматизированная
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Патока крахмальная | 78.00 | 29.80 | 23.25 | — | — | 0.30 | 0.090 | 77.31 | 23.04 | 292.25 | 87.09 |
Сахар-песок | 99.85 | 15.80 | 15.78 | — | — | — | — | 99.75 | 15.76 | 399.00 | 63.04 |
Экстракт мыльного корня | 16.00 | 0.81 | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Эссенция ванильная | — | 0.20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 98.77 | 17.05 | 29.32 | 45.21 | 507.23 | ||||||
Выход в готовом изделии | 97.19 | 17.00 | 29.00 | 44.00 | 2150/520 |
______________