| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
Корпус | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
|---|---|---|---|---|---|
| на 1 т фазы | на 1000 кг фазы | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||||
| Подварка абрикосовая (уваренная) | 80,0 | 144,06 | 115,25 | 144,06 | 115,25 |
| Спирт | 9,90 | 9,90 | |||
| Лимонная кислота (E330) | 91,2 | 0,50 | 0,46 | 0,50 | 0,46 |
| Краска желтая | 0,40 | 0,40 | |||
| Зарегистрироваться | |||||
| Итого | 87,6 | 1017,96 | 892,22 | 1017,96 | 892,22 |
| Потери 0.7% | 6,22 | 6,22 | |||
| Выход | 88,6 | 1000,00 | 886,00 | 1000,00 | 886,00 |
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
|---|---|---|---|---|---|
| на 1 т фазы | на 862.8 кг полуфабриката | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||||
| Пюре абрикосовое | 10,0 | 119,70 | 11,97 | 103,28 | 10,33 |
| Итого | 89,3 | 1017,25 | 908,17 | 877,68 | 783,57 |
| Потери 0.9% | 8,17 | 7,05 | |||
| Выход | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 862,80 | 776,52 |
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
|---|---|---|---|---|---|
| на 1 т фазы | на 144.06 кг полуфабриката | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||||
| Итого | 69,0 | 1169,94 | 807,26 | 168,54 | 116,29 |
| Потери 0.9% | 7,26 | 1,05 | |||
| Выход | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 144,06 | 115,25 |
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
|---|---|---|---|
| на 1000 кг готовой продукции | |||
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||
| Подварка абрикосовая | 69,0 | 168,54 | 116,29 |
| Пюре абрикосовое | 10,0 | 103,28 | 10,33 |
| Спирт | 9,90 | ||
| Лимонная кислота (E330) | 91,2 | 0,50 | 0,46 |
| Зарегистрироваться | |||
| Эссенция абрикосовая | 0,30 | ||
| Выход | 88,6 | 1000,00 | 886,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Жиры, г | 0.0 | 0 | 83 |
| В том числе: | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Углеводы, г | 88 | 24 | 365 |
| Зарегистрироваться | |||
| Моно- и дисахариды, г | 87.9 | ||
| Зола, г | 0.1 | ||
| Зарегистрироваться | |||
| Витамины | |||
| Витамин а rae, мкг | 2.2 | 0 | 800 |
| Ниациновый эквивалент, мг | 0.0 | 0 | 18 |
| Холин, мг | 0.1 | ||
| Пантотеновая кислота, мг | 0.0 | 0 | 6 |
| Фолацин, мкг | 0.1 | 0 | 200 |
| Витамин с, мг | 1.3 | 2 | 60 |
| Витамин е, мг | 0.0 | 0 | 10 |
| Витамин k, мкг | 0.0 | ||
| Минералы макроэлементы | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Кальций, мг | 2.8 | 0 | 1000 |
| Магний, мг | 0.2 | 0 | 400 |
| Натрий, мг | 0.8 | ||
| Фосфор, мг | 0.6 | 0 | 800 |
| Минералы микроэлементы | |||
| Железо, мг | 0.2 | 2 | 14 |
| Селен, мкг | 0.0 | 0 | 70 |
| Прочие нутриенты | |||
| Этанол, г | 1.0 | ||
| Физико-химические показатели | |||
| Зарегистрироваться | |||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия».
Состав: сахар белый, подварка абрикосовая, пюре абрикосовое, спирт, регулятор кислотности - лимонная кислота, краска желтая, эссенция абрикосовая.
Состав: сахар белый, подварка абрикосовая, пюре абрикосовое, спирт, регулятор кислотности - E330, краска желтая, эссенция абрикосовая.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Корпус использовано следующее сырье:
Подварка абрикосовая - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Пюре абрикосовое - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Спирт - ГОСТ Р 51723-2001;
Лимонная кислота (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Эссенция абрикосовая - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: Корпус
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Подварка абрикосовая | 69.00 | 16.85 | 11.63 | 0.20 | 0.030 | — | — | 68.10 | 11.47 | 260.00 | 43.81 |
Пюре абрикосовое | 10.00 | 10.33 | 1.03 | 0.53 | 0.050 | 0.060 | 0.010 | 5.33 | 0.55 | 22.66 | 2.34 |
Спирт | — | 0.99 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 7.03 |
Лимонная кислота (E330) | 91.20 | 0.050 | 0.046 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Эссенция абрикосовая | — | 0.030 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 90.03 | 0.080 | 0.010 | 89.27 | 362.17 | ||||||
Выход в готовом изделии | 88.60 | 0.10 | — | 88.00 | 1520/360 | ||||||
______________