| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
Корпус | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 1000 кг фазы | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Паста чайная | 88,9 | 14,43 | 12,83 | 14,43 | 12,83 |
Лимонная кислота (E330) | 91,2 | 1,49 | 1,36 | 1,49 | 1,36 |
Итого | 91,0 | 1011,80 | 920,44 | 1011,80 | 920,44 |
Потери 0.7% | 6,44 | 6,44 | |||
Выход | 91,4 | 1000,00 | 914,00 | 1000,00 | 914,00 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 995.88 кг полуфабриката | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
вода | 244,35 | 243,34 | |||
Патока крахмальная | 78,0 | 104,63 | 81,61 | 104,20 | 81,28 |
Итого | 77,4 | 1185,97 | 917,35 | 1181,08 | 913,57 |
Потери 0.8% | 7,35 | 7,32 | |||
Выход | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 995,88 | 906,25 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 14.43 кг полуфабриката | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 84,0 | 322,34 | 270,77 | 4,65 | 3,91 |
Итого | 88,8 | 1016,60 | 902,54 | 14,67 | 13,02 |
Потери 1.5% | 13,54 | 0,20 | |||
Выход | 88,9 | 1000,00 | 889,00 | 14,43 | 12,83 |
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
вода | 243,34 | ||
Патока крахмальная | 78,0 | 104,20 | 81,28 |
Чай | 91,0 | 10,02 | 9,12 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 84,0 | 4,65 | 3,91 |
Зарегистрироваться | |||
Выход | 91,4 | 1000,00 | 914,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Жиры, г | 0.4 | 0 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Молочный жир, г | 0.4 | ||
Углеводы, г | 90 | 25 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 86.3 | ||
Полисахариды, г | 3.5 | ||
Зола, г | 0.1 | ||
Витамины | |||
Зарегистрироваться | |||
Бета-каротин, мкг | 1.8 | ||
Витамин а rae, мкг | 3.0 | 0 | 800 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 5.1 | 1 | 1000 |
Магний, мг | 1.3 | 0 | 400 |
Натрий, мг | 9.0 | ||
Фосфор, мг | 5.0 | 1 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 0.4 | 3 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 0.0 | 0 | 11 |
Холестерин, мг | 0.9 | ||
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, % | 0.4 | ||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 0.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия».
Состав: сахар белый, вода, патока или глюкозный сироп, чай, масло сливочное (пастеризованные сливки из коровьего молока), регулятор кислотности - лимонная кислота.
Состав: сахар белый, вода, патока или глюкозный сироп, чай, масло сливочное (пастеризованные сливки из коровьего молока), регулятор кислотности - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Корпус использовано следующее сырье:
вода - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Патока крахмальная - ГОСТ 33917-2016;
Чай - ГОСТ 32573-2013;
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] - ГОСТ 32261-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: Корпус
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
вода | — | 24.33 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Патока крахмальная | 78.00 | 10.42 | 8.13 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 8.06 | 292.25 | 30.45 |
Чай | 91.00 | 1.00 | 0.91 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 84.00 | 0.47 | 0.39 | 0.50 | — | 82.50 | 0.39 | 0.80 | — | 748.00 | 3.52 |
Итого c санитарными отходами | 92.79 | — | 0.42 | 91.20 | 366.54 | ||||||
Выход в готовом изделии | 91.40 | — | 0.40 | 90.00 | 1540/360 |
______________