| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
Корпус | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 1000 кг фазы | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Сок сливовый | 70,0 | 99,10 | 69,37 | 99,10 | 69,37 |
Лимонная кислота (E330) | 91,2 | 2,98 | 2,72 | 2,98 | 2,72 |
Эссенция сливовая | 0,64 | 0,64 | |||
Итого | 84,0 | 1006,73 | 845,92 | 1006,73 | 845,92 |
Потери 0.7% | 5,92 | 5,92 | |||
Выход | 84,0 | 1000,00 | 840,00 | 1000,00 | 840,00 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 904.01 кг полуфабриката | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Пюре сливовое | 10,0 | 304,00 | 30,40 | 274,82 | 27,48 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 10,0 | 304,00 | 30,40 | 274,82 | 27,48 |
Сок сливовый | 70,0 | 243,61 | 170,53 | 220,23 | 154,16 |
Итого | 58,2 | 1484,99 | 863,76 | 1342,45 | 780,84 |
Потери 0.9% | 7,76 | 7,01 | |||
Выход | 85,6 | 1000,00 | 856,00 | 904,01 | 773,83 |
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
Сок сливовый | 70,0 | 319,33 | 223,53 |
Пюре сливовое | 10,0 | 274,82 | 27,48 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 10,0 | 274,82 | 27,48 |
Лимонная кислота (E330) | 91,2 | 2,98 | 2,72 |
Зарегистрироваться | |||
Выход | 84,0 | 1000,00 | 840,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Жиры, г | 0.1 | 0 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Углеводы, по разнице, г | 2.5 | ||
Углеводы, г | 61 | 17 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 61.0 | ||
Полисахариды, г | 0.0 | ||
Зола, г | 0.2 | ||
Зарегистрироваться | |||
Органические кислоты, г | 0.1 | ||
Витамины | |||
Бета-каротин, мкг | 1.5 | ||
Витамин а rae, мкг | 0.1 | 0 | 800 |
Витамин а (ме), МЕ | 2.5 | ||
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 0.1 | 0 | 18 |
Ниацин, мг | 0.1 | ||
Зарегистрироваться | |||
Фолацин, мкг | 0.4 | 0 | 200 |
Витамин с, мг | 0.2 | 0 | 60 |
Витамин е, мг | 0.0 | 0 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 3.9 | 0 | 1000 |
Магний, мг | 1.6 | 0 | 400 |
Натрий, мг | 32.1 | ||
Фосфор, мг | 3.4 | 0 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 0.4 | 3 | 14 |
Марганец, мг | 0.0 | ||
Медь, мг | 0.0 | ||
Селен, мкг | 0.0 | 0 | 70 |
Цинк, мг | 0.0 | 0 | 15 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты, г | 0.0 | ||
Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 0.0 | 0 | 11 |
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия».
Состав: сахар белый, сок сливовый, пюре сливовое, пюре яблочное, регулятор кислотности - лимонная кислота, эссенция сливовая.
Состав: сахар белый, сок сливовый, пюре сливовое, пюре яблочное, регулятор кислотности - E330, эссенция сливовая.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Корпус использовано следующее сырье:
Сок сливовый - ГОСТ 32101-2013;
Пюре сливовое - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Пюре яблочное [ГОСТ] - ГОСТ 32742-2014;
Лимонная кислота (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: Корпус
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Сок сливовый | 70.00 | 31.93 | 22.35 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Пюре сливовое | 10.00 | 27.48 | 2.75 | 0.19 | 0.050 | 0.22 | 0.060 | 9.09 | 2.50 | 40.00 | 10.99 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 10.00 | 27.48 | 2.75 | 0.275 | 0.080 | 0.092 | 0.030 | 8.715 | 2.39 | 37.615 | 10.34 |
Лимонная кислота (E330) | 91.20 | 0.30 | 0.27 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 85.29 | 0.13 | 0.090 | 62.01 | 249.80 | ||||||
Выход в готовом изделии | 84.00 | 0.10 | 0.10 | 61.00 | 1050/250 |
______________