| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
Корпус | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
|---|---|---|---|---|---|
| на 1 т фазы | на 1000 кг фазы | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||||
| Вишня вынутая из спирта | 25,0 | 299,40 | 74,85 | 299,40 | 74,85 |
| Итого | 58,1 | 1014,68 | 589,85 | 1014,68 | 589,85 |
| Потери 1.5% | 8,85 | 8,85 | |||
| Выход | 58,1 | 1000,00 | 581,00 | 1000,00 | 581,00 |
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
|---|---|---|---|---|---|
| на 1 т фазы | на 715.28 кг полуфабриката | ||||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||||
| вода | 250,31 | 179,04 | |||
| Патока крахмальная | 78,0 | 33,95 | 26,48 | 24,28 | 18,94 |
| Спирт | 20,37 | 14,57 | |||
| Агароид | 85,0 | 16,96 | 14,42 | 12,13 | 10,31 |
| Зарегистрироваться | |||||
| Эссенция цитрусовая | 0,51 | 0,36 | |||
| Итого | 72,0 | 1011,12 | 728,00 | 723,23 | 520,73 |
| Потери 1.1% | 8,00 | 5,72 | |||
| Выход | 72,0 | 1000,00 | 720,00 | 715,28 | 515,00 |
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
|---|---|---|---|
| на 1000 кг готовой продукции | |||
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||
| Вишня вынутая из спирта | 25,0 | 299,40 | 74,85 |
| вода | 179,04 | ||
| Патока крахмальная | 78,0 | 24,28 | 18,94 |
| Спирт | 14,57 | ||
| Зарегистрироваться | |||
| Лимонная кислота (E330) | 91,2 | 7,27 | 6,63 |
| Эссенция цитрусовая | 0,36 | ||
| Выход | 58,1 | 1000,00 | 581,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | |||
| Жиры, г | 0.0 | 0 | 83 |
| В том числе: | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Углеводы, г | 49 | 13 | 365 |
| Зарегистрироваться | |||
| Моно- и дисахариды, г | 48.3 | ||
| Полисахариды, г | 0.8 | ||
| Зола, г | 0.1 | ||
| Минералы макроэлементы | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Кальций, мг | 2.0 | 0 | 1000 |
| Магний, мг | 0.3 | 0 | 400 |
| Натрий, мг | 2.4 | ||
| Фосфор, мг | 1.1 | 0 | 800 |
| Минералы микроэлементы | |||
| Железо, мг | 0.2 | 1 | 14 |
| Прочие нутриенты | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Этанол, г | 1.4 | ||
| Физико-химические показатели | |||
| Зарегистрироваться | |||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия».
Состав: сахар белый, вишня вынутая из спирта, вода, патока или глюкозный сироп, спирт, агароид, регулятор кислотности - лимонная кислота, эссенция цитрусовая.
Состав: сахар белый, вишня вынутая из спирта, вода, патока или глюкозный сироп, спирт, агароид, регулятор кислотности - E330, эссенция цитрусовая.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Корпус использовано следующее сырье:
Вишня вынутая из спирта - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
вода - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Патока крахмальная - ГОСТ 33917-2016;
Спирт - ГОСТ Р 51723-2001;
Лимонная кислота (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Эссенция цитрусовая - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: Корпус
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Вишня вынутая из спирта | 25.00 | 29.94 | 7.48 | — | — | — | — | — | — | — | — |
вода | — | 17.90 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Патока крахмальная | 78.00 | 2.43 | 1.89 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 1.88 | 292.25 | 7.10 |
Спирт | — | 1.46 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 10.37 |
Лимонная кислота (E330) | 91.20 | 0.73 | 0.66 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Эссенция цитрусовая | — | 0.036 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 59.56 | — | 0.010 | 50.32 | 211.22 | ||||||
Выход в готовом изделии | 58.10 | — | — | 49.00 | 880/210 | ||||||
______________