| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
Корпус | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг фазы | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
Жир кондитерский | 99,7 | 315,95 | 315,00 |
Ядро пшеницы жареное молотое | 97,0 | 224,19 | 217,46 |
Молоко сухое цельное мдж 26% | 96,0 | 103,33 | 99,20 |
Спирт | 7,06 | ||
Зарегистрироваться | |||
Итого | 98,0 | 1018,71 | 997,96 |
Потери 1.8% | 17,96 | ||
Выход | 98,0 | 1000,00 | 980,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
В том числе: | |||
Молочный белок, г | 2.5 | ||
Жиры, г | 34 | 40 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Молочный жир, г | 2.6 | ||
Углеводы, г | 40 | 11 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 39.9 | ||
Зола, г | 0.6 | ||
Органические кислоты, г | 0.1 | ||
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 14.9 | 2 | 800 |
Тиамин, мг | 0.0 | 2 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 0.6 | 3 | 18 |
Ниацин, мг | 0.1 | ||
Витамин с, мг | 0.4 | 1 | 60 |
Витамин е, мг | 6.2 | 62 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 102.5 | 10 | 1000 |
Магний, мг | 12.1 | 3 | 400 |
Натрий, мг | 40.9 | ||
Фосфор, мг | 80.1 | 10 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 0.2 | 1 | 14 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 1.7 | 16 | 11 |
Холестерин, мг | 9.1 | ||
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Этанол, г | 0.7 | ||
Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, % | 9.7 | ||
Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, % | 7.1 | ||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Лактоза, г | 4.0 | ||
Жир, г | 33.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия».
Состав: сахарная пудра, жир кондитерский, ядро пшеницы жареное молотое, молоко сухое цельное мдж 26%, спирт, эссенция ванильная.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Корпус использовано следующее сырье:
Жир кондитерский - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Ядро пшеницы жареное молотое - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Молоко сухое цельное мдж 26% - ГОСТ 33629-2015;
Спирт - ГОСТ Р 51723-2001;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: Корпус
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Жир кондитерский | 99.70 | 31.60 | 31.50 | — | — | 99.70 | 31.51 | — | — | 897.00 | 283.45 |
Ядро пшеницы жареное молотое | 97.00 | 22.42 | 21.75 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Молоко сухое цельное мдж 26% | 96.00 | 10.33 | 9.92 | 24.20 | 2.50 | 26.00 | 2.69 | 39.30 | 4.06 | 483.00 | 49.89 |
Спирт | — | 0.71 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 5.04 |
Итого c санитарными отходами | 99.80 | 2.50 | 34.20 | 40.67 | 484.73 | ||||||
Выход в готовом изделии | 98.00 | 2.50 | 34.00 | 40.00 | 1990/480 |
______________