| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
желатиновая масса | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
|---|---|---|---|
| на 1000 кг полуфабриката | |||
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||
| вода | 281,41 | ||
| Желатин | 86,0 | 186,23 | 160,16 |
| Декстрин | 95,0 | 115,89 | 110,10 |
| Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422) | 98,0 | 19,99 | 19,59 |
| Итого | 60,0 | 1005,01 | 603,01 |
| Потери 0.5% | 3,01 | ||
| Выход | 60,0 | 1000,00 | 600,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Жиры, г | 0.2 | 0 | 83 |
| В том числе: | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Углеводы, г | 33 | 9 | 365 |
| Зарегистрироваться | |||
| Моно- и дисахариды, г | 17.1 | ||
| Полисахариды, г | 13.9 | ||
| Сахароспирты, г | 2.0 | ||
| Зола, г | 0.2 | ||
| Минералы макроэлементы | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Кальций, мг | 9.9 | 1 | 1000 |
| Магний, мг | 5.1 | 1 | 400 |
| Натрий, мг | 31.6 | ||
| Фосфор, мг | 18.9 | 2 | 800 |
| Минералы микроэлементы | |||
| Железо, мг | 0.5 | 3 | 14 |
| Прочие нутриенты | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Физико-химические показатели | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Жир, г | 0.2 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: патока или глюкозный сироп, вода, желатин, декстрин, влагоудерживающее вещество - глицерин.
Состав: патока или глюкозный сироп, вода, желатин, декстрин, влагоудерживающее вещество - E422.
______________
Приложение 1
Для производства продукции желатиновая масса использовано следующее сырье:
вода - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Желатин - ГОСТ 11293-89;
Декстрин - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422) - ГОСТ 6824-96;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: желатиновая масса
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
вода | — | 28.14 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Желатин | 86.00 | 18.62 | 16.02 | 83.32 | 15.51 | 0.38 | 0.070 | 0.67 | 0.12 | 320.00 | 59.58 |
Декстрин | 95.00 | 11.59 | 11.01 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422) | 98.00 | 2.00 | 1.96 | — | — | — | — | 98.00 | 1.96 | 235.00 | 4.70 |
Итого c санитарными отходами | 60.30 | 15.51 | 0.19 | 33.12 | 181.62 | ||||||
Выход в готовом изделии | 60.00 | 15.00 | 0.20 | 33.00 | 820/190 | ||||||
______________