| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
Корпус конфеты №293 | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 1000 кг полуфабриката | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Сахарная пудра | 99,85 | 35,31 | 35,26 | 35,31 | 35,26 |
Итого | 88,9 | 1010,13 | 897,97 | 1010,13 | 897,97 |
Потери 1.0% | 8,97 | 8,97 | |||
Выход | 88,9 | 1000,00 | 889,00 | 1000,00 | 889,00 |
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|---|
на 1 т фазы | на 974.82 кг полуфабриката | ||||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||||
Сахар-песок | 99,85 | 457,52 | 456,83 | 446,00 | 445,33 |
Ядро лещинного ореха жареного | 97,5 | 274,64 | 267,77 | 267,72 | 261,03 |
Подварка малиновая | 69,0 | 183,03 | 126,29 | 178,42 | 123,11 |
Лимонная кислота (E330) | 91,2 | 2,01 | 1,83 | 1,96 | 1,79 |
Зарегистрироваться | |||||
Итого | 65,3 | 1375,80 | 898,49 | 1341,16 | 875,87 |
Потери 1.5% | 13,49 | 13,15 | |||
Выход | 88,5 | 1000,00 | 885,00 | 974,82 | 862,72 |
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
Сахар-песок | 99,85 | 446,00 | 445,33 |
Ядро лещинного ореха жареного | 97,5 | 267,72 | 261,03 |
Подварка малиновая | 69,0 | 178,42 | 123,11 |
Сахарная пудра | 99,85 | 35,31 | 35,26 |
Зарегистрироваться | |||
Эссенция малиновая | 0,97 | ||
Выход | 88,9 | 1000,00 | 889,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Жиры, г | 17 | 21 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Углеводы, г | 63 | 17 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 61.1 | ||
Полисахариды, г | 2.4 | ||
Зола, г | 0.6 | ||
Зарегистрироваться | |||
Органические кислоты, г | 0.0 | ||
Витамины | |||
Витамин а rae, мкг | 9.3 | 1 | 800 |
Тиамин, мг | 0.0 | 3 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 1.4 | 8 | 18 |
Холин, мг | 0.3 | ||
Пантотеновая кислота, мг | 0.0 | 0 | 6 |
Зарегистрироваться | |||
Фолацин, мкг | 0.5 | 0 | 200 |
Витамин с, мг | 5.6 | 9 | 60 |
Витамин е, мг | 5.3 | 53 | 10 |
Витамин k, мкг | 0.1 | ||
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 61.2 | 6 | 1000 |
Магний, мг | 110.2 | 28 | 400 |
Натрий, мг | 7.0 | ||
Фосфор, мг | 80.4 | 10 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 0.9 | 7 | 14 |
Медь, мг | 0.0 | ||
Селен, мкг | 0.1 | 0 | 70 |
Цинк, мг | 0.0 | 0 | 15 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 18.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: пюре абрикосовое, сахар белый, ядро лещинного ореха жареного, подварка малиновая, сахарная пудра, регулятор кислотности - лимонная кислота, эссенция малиновая.
Состав: пюре абрикосовое, сахар белый, ядро лещинного ореха жареного, подварка малиновая, сахарная пудра, регулятор кислотности - E330, эссенция малиновая.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Корпус конфеты №293 использовано следующее сырье:
Сахар-песок - ГОСТ 33222-2015;
Ядро лещинного ореха жареного - ГОСТ 5531-70, ГОСТ 16835-81;
Подварка малиновая - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Сахарная пудра - ГОСТ 33222-2015;
Эссенция малиновая - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: Корпус конфеты №293
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Сахар-песок | 99.85 | 44.60 | 44.53 | — | — | — | — | 99.75 | 44.49 | 399.00 | 177.95 |
Ядро лещинного ореха жареного | 97.50 | 26.77 | 26.10 | 17.70 | 4.74 | 65.80 | 17.61 | 9.40 | 2.52 | 699.00 | 187.12 |
Подварка малиновая | 69.00 | 17.84 | 12.31 | 0.20 | 0.040 | — | — | 68.10 | 12.15 | 260.00 | 46.38 |
Сахарная пудра | 99.85 | 3.53 | 3.53 | — | — | — | — | 99.80 | 3.52 | 399.00 | 14.08 |
Эссенция малиновая | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 91.11 | 5.02 | 17.64 | 65.06 | 435.64 | ||||||
Выход в готовом изделии | 88.90 | 5.00 | 17.00 | 63.00 | 1810/430 |
______________