KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - белково-сбивной, типа суфле (со сроком годности менее 5 суток)

Параметры безопасности
ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции (Евразийская экономическая комиссия)
Микробиологические нормативы безопасности (патогенные)
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллымасса продукта (г), в которой не допускается25.0
Микробиологические нормативы безопасности
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмовКОЕ/г (см³), не более1×10⁴
БГКП бактерии группы кишечных палочек (колиформы)не допускаются в массе продукта (г/см³)0.01
S.aureus (бактерии вида Staphylococcus aureus)не допускаются в массе продукта (г/см³)0.01
ПлесениКОЕ/г, не более1×10²
ДрожжиКОЕ/г, не более50.0
Заданные группой безопасности нормативы действуют на:
Бисквитные торты с белковым кремом
№079 Торт "Калач"
№080 Торт "Бисквитный" с белковым кремом и фруктовой прослойкой
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремами
№082 Торт "Северянка"
№083 Торт "Южный"
№084 Торт "Анапа"
№085 Торт "Колобок"
№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"
№087 Торт "Снежинка"
№088 Торт "Клен"
№089 Торт "Освежающий"
№090 Торт "Бахар" (Весна)
№091 Торт "Вей ветерок"
№092 Торт "Ширак"
№093 Торт "Сейил"
Бисквитные торты с зефиром и суфле
№094 Торт "Бисквитно-зефирный"
№095 Торт "Зефирно-бисквитный"
№096 Торт "Молодежный"
№097 Торт "Славутич"
№098 Торт "Барвинок"
№099 Торт "Хвиля"
Бисквитно-ореховые и другие торты
№110 Торт "Львов"
Слоеные торты
Торт "Колизей"
Бисквитно-песочные торты
№198 Торт "Мытищенский"
№202 Торт "Клюквенный"
Бисквитно-воздушные торты
№208 Торт "Яблонька"
№209 Торт "Воронежский"
Бисквитные нарезные пирожные
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)
№263 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом (нарезное)
Песочно-кремовые пирожные
№291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)