KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

1.5.5.1. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные воздушные, заварные крошковые с отделками, в т.ч. замороженные: - с заварным кремом (со сроком годности менее 5 суток)

Параметры безопасности
ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции (Евразийская экономическая комиссия)
Микробиологические нормативы безопасности (патогенные)
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллымасса продукта (г), в которой не допускается25.0
Микробиологические нормативы безопасности
КМАФАМ количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмовКОЕ/г (см³), не более1×10⁴
БГКП бактерии группы кишечных палочек (колиформы)не допускаются в массе продукта (г/см³)0.01
S.aureus (бактерии вида Staphylococcus aureus)не допускаются в массе продукта (г/см³)1.0
ПлесениКОЕ/г, не более1×10²
ДрожжиКОЕ/г, не более50.0
Заданные группой безопасности нормативы действуют на:
Бисквитно-ореховые и другие торты
№109 Торт "Варази"
Заварные торты
№166 Торт "Зенит"
Торты с заварным полуфабрикатом
№227 Торт "Заварной"
№228 Торт "Новосибирский"
Заварные пирожные
№339 Пирожное "Трубочка" с кремом
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадой
№343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадой
№345 Пирожное "Шу" с кремом из сливок
№346 Пирожное "Заварное" с белковым кремом
№347 Пирожное "Трубочка" с кремом, обсыпанная сахарной пудрой
№348 Пирожное "Трубочка" с белковым кремом
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремом
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремом
№351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине
№352 Пирожное "Трубочка" и "Шу" с сыром