KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

№104 Желе

Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.

В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

№104 Желе входит в рецептуры:

№023 Торт "Тийна"рецептура № 1
№026 Торт "Ноорус" (Юность)рецептура № 1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№051 Торт "Клюква"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№055 Торт "Гюнешли"рецептура № 1
№058 Торт "Бисквитно-фруктовый"рецептура № 1
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 1
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 2
№060 Торт "Фруктово-ореховый"рецептура № 1
№061 Торт "Фруктовое полено с клюквенным вареньем"рецептура № 1
№063 Торт "Янтарный"рецептура № 1
№064 Торт "Фирменный"рецептура № 1
№066 Торт "Фруктово-желейный"рецептура № 1
№070 Торт "Рубин"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№073 Торт "Бисквитный с фруктами"рецептура № 1
№075 Торт "Тооме"рецептура № 1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 2
№082 Торт "Северянка"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
№085 Торт "Колобок"рецептура № 1
№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№087 Торт "Снежинка"рецептура № 1
№091 Торт "Вей ветерок"рецептура № 1
№095 Торт "Зефирно-бисквитный"рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№107 Торт "Примэварэ"рецептура № 1
№135 Торт "Янтарь"#135
№140 Торт "Ягодный"№140
№142 Торт "Лада"№142
№143 Торт "Смородинка"№143
№146 Торт "Юность"№146
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№164 Торт "Яблочный"№164
№195 Торт "Персиковый"№195
№198 Торт "Мытищенский"№198
№201 Торт "Искра"№201
№202 Торт "Клюквенный"№202
№206 Торт "Майус"№206
№222 Торт "Кати"№222
№223 Торт "Нижегородский"№223
№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное)рецептура № 1
№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1
№276 Пирожное "Бисквитный рулет" с кремом и желе (нарезное)рецептура № 1
№299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)рецептура № 1
№316 Пирожное "Корзиночка" с желе и фруктамирецептура № 1
№322 Пирожное "Корзиночка фруктовая"рецептура № 1
№323 Пирожное "Корзиночка с зефиром"рецептура № 1
№324 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой и кремомрецептура № 1
№325 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкойрецептура № 1
№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"рецептура № 1
№404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желерецептура № 1
№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 2
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 3
Торт Алина [Клин]Рецептура №1
Торт Бисквитно-джемовый [Ногинск]Рецептура №1
Торт Брызги шампанского [Ногинск]Рецептура №1
Торт Дары лета (новый)Рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]Рецептура №1
Торт Желаем счастья (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Желейный [Ногинск]Рецептура №1
Торт Клубничка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Лимонно-фруктовый [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лимонный аромат [Яхрома]Рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]Рецептура №1
Торт Овальная корзина с розами [Яхрома]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт От всего сердца [Подольск]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
Торт Подмосковные зори [Можайск]Рецептура №1
Торт Поздравляем [Ногинск]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]Рецептура №1
Торт Пушинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Радость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Север [Ногинск]Рецептура №1
Торт Снежная королева [Шатура]Рецептура №1
Торт "Солнечная долина"Основная рецептура
Торт Фонтан надежд [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Фруктовое полено с джемом [Ногинск]Рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]Рецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1