№046 Крем сливочный (основной)

Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Рецептуры

ТипНаименованиеДоступность
на полуфабрикатосновная рецептура
на полуфабрикатРецептура №2 (!)
на полуфабрикатРецептура №3 (1952г №18)
на полуфабрикатРецептура (для пирога Невского общепит)
№046 Крем сливочный (основной) входит в рецептуры: