KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → №061 Крем "Новий"

№061 Крем "Новий"

Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з гладкою глянсовою поверхні, добре зберігає форму.

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають. Потім поступово, в кілька прийомів, додають охолоджений молочно-цукровий сироп. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк, вино. Тривалість збивання 20-30 хв.

Напівфабрикати

Рецептури

ТипНайменуванняДоступність
на напівфабрикатз сиропом на згущеному молоці
на напівфабрикатосновна рецептура
на напівфабрикатправильно задана основна
на напівфабрикатРецептура №3 (!)
навчальне відео як задати рецептуру на випечений напівфабрикат
навчальне відео як розрахувати рецептуру на торт
навчальне відео як розрахувати рецептуру на пряники

№061 Крем "Новий" входить в рецептури:

№011 Торт "Кільце"рецептура на 61-му кремі
№053 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі з дж. цук. вар.
№054 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі
№054 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі з повидлом 66сс
№054 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі на згущеному молоці
№056 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі
№056 Крем вершковий фруктовийна 61м кремі сироп зі сг.мол
№082 Крем заварнийз медом і 62 (зам по сухий) Кашира
Крем 61 + джем + праліне + маргаринрецептура №1
Крем 61 з лимономРецептура №1 (Серп Клин)
Крем 61 з лимономРецептура №2 (Воскр)
Крем вершково-фруктовийосновна рецептура
напівфабрикат Полуницяз ароматизатором
напівфабрикат Полуницяосновна рецептура
тістечко Горішокпо напівфабрикатах
Тістечко Повітряне з кремом (подвійне)рецептура №1
Тістечко Трубочка з кремомрецептура №1
Торт Абрикотин [Яхрома]рецептура №1
Торт Ажур [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Анюта [Яхрома]рецептура №1
Торт Апельсин [Серпухов]рецептура №2
Торт Арена [Клин]рецептура №1
Торт Арлекін [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя [Шатура]рецептура №1
Торт Білячі забави [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Бризки шампанського [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бузковий туман [Ногинськ]рецептура №1
Торт Бузок травнева [Ногинськ]рецептура №1
Торт Букет квітів [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Валентин [Клин]рецептура №1
Торт Вишенька [Звенигород]рецептура №1
Торт Вишневий десерт [Коломна]рецептура №1
Торт Вишневий сад [Подольськ]рецептура №1
Торт Від щирого серцярецептура №1
Торт Від щирого серця [Подольськ]рецептура №1
Торт Візит [Звенигород]рецептура №1
Торт Вірність (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Вітаємо [Ногинськ]рецептура №1
Торт Вогник [Шатура]рецептура №1
Торт Горішок [Яхрома]рецептура №1
Торт Грибочки [Ногинськ]рецептура №1
Торт Гусячі лапки [Яхрома]рецептура №1
Торт Для Васрецептура №1
Торт Для Закоханих [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Для милих дам [Коломна]рецептура №1
Торт До чаюрецептура №1
Торт До чаюрецептура №2
Торт До чаюрецептура №3
Торт Дружна сімейкарецептура №1
торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
торт Дюймовочкарецептура №2
Торт Екзотика [Сергієв посад]рецептура №1
Торт Екзотичний [Подольськ]рецептура №1
Торт Екзотичний (фігурний) [Серпухов]рецептура №1
Торт Євгенія [Серпухов]рецептура №1
Торт Журавлина [Яхрома]рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]рецептура №1
Торт Звірятка [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Зимова вишня [Клин]рецептура №1
Торт З любов'ю до життя [Івантєєвка]рецептура №1
Торт З любов'ю [Яхрома]рецептура №1
Торт Іванушка [Коломна]рецептура №1
Торт Імпровізація [Люберці]рецептура №1
Торт Їжачок (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
торт Казкарецептура №1
Торт Карнавальний [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Карусель [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Козуб з лимоном (фігурні) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Кошик з полуницею (фігур) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Кошик з тістечками [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Крістіна [Митищі]рецептура №1
Торт Курчата [Яхрома]рецептура №1
Торт Ласунка шоколадна [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Лебедушка [Можайск]рецептура №1
Торт Лейла [Яхрома]рецептура №1
Торт Леопольд [Серпухов]рецептура №1
Торт Лимон [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Лимонний [Серпухов]рецептура №1
Торт Лимонно-фруктовий [Яхрома]рецептура №1
Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]на 61м кремі
Торт листковий з мигдалем [Клин]рецептура №1
Торт лікерна [Серпухов]рецептура №1
Торт Лісова галявина (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Лісова Казка [Балашиха]рецептура №1
Торт Лісова малина [Ступіно]рецептура №1
Торт Лісовий гість [Ногинськ]рецептура №1
Торт Лісовий етюд [Шатура]рецептура №1
Торт Літня мозаїка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]рецептура №1
Торт Мадонна [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Малишок [Коломна]рецептура №1
Торт Мальвіна [Митищі]рецептура №1
Торт Малютка [Ступіно]рецептура №1
Торт Маргаритка [Митищі]рецептура №1
Торт Марія [Балашиха]рецептура №1
Торт Медовий аромат [Люберці]рецептура №1
Торт Медовик пісочний [Кашира]рецептура №1
Торт Метелик [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Метелиця [Коломна]рецептура №1
Торт Мигдаль [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Міраж [Балашиха]рецептура №1
Торт Місячна соната [Ногинськ]рецептура №1
Торт Мрії кохання [Ногинськ]рецептура №1
Торт Наречена [Ногинськ]рецептура №1
Торт Нарцис [Звенигород]рецептура №1
Торт Насолода [Ступіно]рецептура №1
Торт Наташа [Яхрома]рецептура №1
Торт На щастя [Балашиха]рецептура №1
Торт Ніжність [Ступіно]рецептура №1
Торт Нова блюз [Балашиха]рецептура №1
Торт Ногінський (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]рецептура №1
Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №2
Торт Оленка [Коломна]рецептура №1
Торт Олеся [Яхрома]рецептура №1
Торт Ольга [Люберці]рецептура №1
Торт Олюшка [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Оригінальний [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Осінній вальс [Ногинськ]рецептура №1
Торт Осіння казка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Осінь [Клин]рецептура №1
Торт Очікування 2.0рецептура № 1
Торт Очікування [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Очікування (фіг) [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Павлово-Посадські візерунки [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Павутинка [Серпухов] фігурнийрецептура №1
Торт Підмосков'ї [Балашиха]рецептура №1
Торт Підмосковні вечори [Ступіно]рецептура №1
Торт Підмосковні зорі [Можайск]рецептура №1
Торт Повітряний [Кашира]рецептура №1
Торт Повітряно-горіховий [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Подарунковий новий [Шатура]рецептура №1
Торт Подарунок літа (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Подушка з колискою [Яхрома]рецептура №1
Торт Полуничка [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Полянка [Клин]рецептура №1
Торт Попелюшка [Шатура]рецептура №1
Торт Презентація [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Пробудження [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Пролісок [Яхрома]рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]рецептура №1
Торт Пташине молоко [Яхрома]на сдоб-збитих. н/ф з слів.кр
Торт Райдужний [Подольськ]рецептура №1
Торт Рижик [Серпухов]рецептура №2
Торт Рожеві квіти [Люберці]рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]рецептура №1
Торт Роща [Коломна]рецептура №1
Торт Русское поле [Кашира]рецептура №1
Торт Святковий [Єгор'євськ]рецептура №1
Торт Святковий [Подольськ]рецептура №1
Торт Святковий [Яхрома]рецептура №1
Торт Свято [Клин]рецептура №1
Торт семицветик [Ногинськ]рецептура №1
Торт Сластьона [Люберці]рецептура №1
Торт Сливочно-мигдальний [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Слов'янський [Ногинськ]рецептура №1
Торт Смак [Яхрома]рецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорськ]рецептура №1
Торт Степашка [Ногинськ]рецептура №1
Торт Троянди [Яхрома]рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]рецептура №1
Торт Фігурний [Електросталь]рецептура №1
Торт Фігурний [Електросталь]рецептура №2
Торт Фігурний з полуницею [Кашира]рецептура №1
Торт Фонтан надій [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Фруктове суфле [Серпухов]рецептура №1
Торт Хоровод [Коломна]рецептура №1
Торт Хризантеми [Яхрома]рецептура №1
Торт Цирк (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Цитрон [Клин]рецептура №1
Торт Чарівність [Серпухов]рецептура №1
Торт Червона гвоздика [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Червона шапочка (фігурний) [Ногинськ]рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
Торт Шоколадно-бісквітний [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Ювілейний альбом [Ступіно]рецептура №1
Торт Ювілейний [Івантєєвка]рецептура №1
Торт Ювілейний (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
торт Ягодкарецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]рецептура №1
Торт Як щучому велінню [Яхрома]рецептура №1
Торт Ялинка [Кашира]рецептура №1

Міститься в довідниках: