KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

борошно пшеничне обойная
(сух. 85.5% за даними збірника)

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Борошно пшеничне. Колір вищих сортів борошна повинен бути білий з жовтуватим відтінком, нижчих - біліше темний і неоднородно- строкатий. Смак борошна повинен бути злегка солодкуватий. При розжовування борошна не повинно відчуватися хрускоту на зубах, присмаку гіркоти і сторонніх запахів. Вологість борошна - не більше 15%

Підготовка сировини до виробництва: Борошно пшеничне просівають через сито з осередками не більше 2,5 мм і пропускають через Магнито вловлювачі. Якщо борошно має низьку температуру, то її слід витримувати в теплому приміщенні, щоб температура підвищилася до 12 ℃.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)312 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)11.43 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))2.19 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири2.19 г
 вуглеводи60.45 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)2.29 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)58.16 гНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор2.29 гНДІ харчування РАМН
 жир2.19 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Борошно пшеничне обойная входить в рецептури:

№138 галети№138

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)