глазур кондитерська Класика 148 [Зелені лінії, Союзпостач]
(сух. 98
Рекомендація: можно использовать
Сайт виробника: ssnab.ru
Склад: Цукор, замінник какао-масла нетемперіруемий лауринового типу (фракція гидрогенизированного пальмоядрового масла, емульгатори (лецитин соєвий, Е492)), какао-порошок, суха молочна сироватка, емульгатори (лецитин соєвий, Е476), ароматизатор «Ванілін».
Характеристика/опис сировини: Кондитерська глазур з додаванням молочних продуктів і вмістом какао-продуктів не менше 15% для широкого асортименту кондитерських виробів, де застосовуються глазурі з підвищеною в'язкістю.
Консистенція тверда, однорідна, без відчутних частинок цукру, какао-продуктів. Колір коричневий. Смак і запах властиві какао-продуктів.
Область застосування: Область застосування: зефір, цукерки типу "асорті", суфле, пташине молоко, східні солодощі (цукристі вироби), печиво, пряники, торти, тістечка, рулети, східні солодощі борошняні.
Підготовка сировини до виробництва: 1. Розігрівання глазурі до 45 -50 ℃ в температурної машині і вимішування до однорідної консистенції.
2. Фільтрування глазурі через сито з діаметром отворів 3 мм і охолодження до 38 -40 ℃.
3. Температура глазурування (в залежності від умов виробництва).
4. Температура глазурованої виробів (залежно від умов виробництва).
5. Температура повітря на виході з тунелю (виставляється з урахуванням температури точки роси в приміщенні в уникненні цукрового посивіння).
6. Не сумісна з глазур'ю, масами кондитерськими і шоколадом, виготовленими на нелауринові замінниках і маслі какао.
Технологічні рекомендації: При роботі з глазур'ю рекомендується дотримуватися таких технологічні параметри: глазур зберігається в ємності при температурі 45 -48 ℃. Рекомендована температура глазурі безпосередньо перед глазурування повинна бути в межах 37 -40 ℃. Корпуси, що надходять на глазурування повинні мати температуру 18 -23 ℃. Найбільш оптимальні режими охолодження знаходяться в межах: 5 -6 ℃ в початковій зоні, 7 -10 ℃ в середній зоні. 11 -14 ℃ на виході.
Не допускати перегріву маси глазурі.
Не допускати попадання вологи в процесі роботи з глазур'ю.
Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Термін придатності при відносній вологості повітря не більше 75% і температурі 18 ± 3 ℃ - 18 місяців в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, що не мають сторонніх запахів.