KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

шоколад білий [Арабеск Каргіл]
(сух. 99.9

Рекомендація: можно использовать

Склад: Цукор, какао-масло, сухе молоко, емульгатор соєвий лецитин (Е322), ароматизатор натуральний харчовий Ванільний.

Характеристика/опис сировини: Опис
Білий шоколад для декорування та покриття
Склад: Цукор (45%), какао-масло (30%), незбиране сухе молоко (20%), емульгатор Е322 (соєвий лецитин) (менше 1%), ароматизатор натуральний харчовий Ванільний (менше 1%)

Підготовка сировини до виробництва: Промислове темперування.
Використовувати вказані на графіку температури для молочного/білого (блакитна лінія) та темного (коричнева лінія) шоколаду
Ручний метод темперування для невеликих обсягів.
Розплавити шоколад за температури 45 -50 ℃. Відокремити 2/3 маси та остудити на робочому столі, постійно перемішуючи до температури 28 ℃. Змішати охолоджений обсяг із 1/3 маси спочатку нагрітої маси. Температура загального обсягу має бути 32 ℃, що є робочою температурою.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)563 ккалДані постачальника
 білки (Protein)5.5 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))35.4 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири30 гДані постачальника
  В тому числі, молочний жир5.4 гДані постачальника
 масло какао30 %Дані постачальника
 вуглеводи56 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)56 гДані постачальника
Інші нутрієнти
 сухий залишок какао-продуктів30 %Дані постачальника
 сухий знежирений залишок какао-продуктів0 %Дані постачальника
 сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки20 %Дані постачальника
 сухий знежирений залишок молочних продуктів14.6 %Дані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор45 гДані постачальника
 лактоза11 гДані постачальника
 жир35.4 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Шоколад білий [Арабеск Каргіл] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)