шоколад молочний [Арабеск Каргіл]
(сух. 99.9

Рекомендація: можно использовать

Склад: цукор, какао-масло, незбиране сухе молоко, какао терте, емульгатор Е322 (соєвий лецитин), натуральний ароматизатор ваніль

Характеристика/опис сировини: Молочний шоколад вищої якості у вигляді дисків. Універсальний, підходить в якості покриттів, незамінний при виробництві м'яких покриттів, начинок і прошарків. Містить натуральний екстракт ванілі. Вміст какао продуктів: не менше 34%. Склад цукор (40%), какао-масло (25%), незбиране сухе молоко (25%), какао терте (10%), емульгатор Е322 (соєвий лецитин) (менше 1%) натуральний ароматизатор ваніль (менше 1%)

Підготовка сировини до виробництва: Промислове темперування.
Використовувати вказані на графіку температури для молочного/білого (блакитна лінія) та темного (коричнева лінія) шоколаду
Ручний метод темперування для невеликих обсягів.
Розплавити шоколад за температури 50 ℃. Відокремити 2/3 маси та остудити на робочому столі, постійно перемішуючи до температури
28 ℃. Змішати охолоджений об'єм із 1/3 маси спочатку нагрітої маси. Температура загального обсягу має бути 32 ℃, що
є робочою температурою.