пресовані дріжджі «Рекорд» з червоною етикеткою [Lesaffre САФ]
(сух. 30

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: lesaffre.ru

Склад: Дріжджі Saccharomyces cerevisiae.

Характеристика/опис сировини: Дріжджі хлібопекарські пресовані підходять для всіх технологій тістознавства (опарних та безопарних, тривалих та прискорених), а також будь-якого виду хлібопекарського борошна.
Консистенція: щільна, повинна легко ламатися і не мазатися.
Колір: рівномірний, без плям, світлий, допускається сіруватий або кремовий відтінок.
Запах: властивий дріжджам, не допускається запах плісняви та інші сторонні запахи.
Смак: властивий дріжджам без стороннього присмаку.

Підготовка сировини до виробництва: Пресовані дріжджі при замісі напівфабрикатів вводять у вигляді дріжджової суспензії при співвідношенні дріжджів і води приблизно 1: 5 з температурою води не вище 32 ℃. Дріжджову суспензію проціджують через сито з розміром осередків 2,0 мм. Залежно від рецептури і способі тестоведения від 3,0% до 5,0% від маси борошна.

Функціональні властивості/переваги: Дріжджі «Рекорд» із червоною етикеткою розроблені для традиційного російського хлібопечення – безопарного та опарного способів тістознавства. Вони добре підходять як для пшеничних (хліб пшеничний, батон нарізний), так і для житніх сортів хліба. У порівнянні з традиційними дріжджами їх дозування може бути знижено на 10-40% без зміни схеми та тривалості технологічного процесу. Дріжджі «Рекорд» із червоною етикеткою оптимально підходять для технології глибокого заморожування (бажано використовувати дріжджі з терміном зберігання до 2 тижнів).

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Дріжджі «Рекорд» з червоною етикеткою рекомендується зберігати при температурі від 0 до +4 ℃ протягом 40 діб від дня виробітку.