KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазур кондитерська [№117 КС]
(сух. 98.8

Рекомендація: можно использовать

Склад: Цукор, замінник масла какао рослинний лауринового типу (рафінована, дезодарірованное пальмоядрове масло, соєвий лецетин, сорбітан тристеарат) порошок какао, емульгатори: Е492, Е322, ароматизатори: шоколад, ваніль.

Характеристика/опис сировини: Для глазурування кондитерських виробів. Смак і запах: шоколадний, характерний для цього виду глазурі.
Колір: від коричневого до темно-коричневого
Консистенція: тверда, однорідна без відчутних частинок цукру.

Підготовка сировини до виробництва: Розтопити на водяній бані температура 40 -55 ℃. Дозування відповідно до рецептури.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)530 ккалДані постачальника
 білки (Protein)3.5 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))35 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири35 г
 вуглеводи, за різницею (Carbohydrate, by difference)53 гДані постачальника
 вуглеводи53 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)51.7 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)1.3 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор51.7 гДані постачальника
 жир35 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Глазур кондитерська [№117 КС] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)