KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

цукровий пісок

Рекомендація: не рекомендуется использовать

Рекомендується замінити на: цукор білий кристалічний ТС3 (сух.99.85 за ДСТУ.)

Характеристика/опис сировини: Цукор пісок повинен володіти солодким смаком без будь-якого блудницею присмаку і запаху, бути сипучим, що не липким, а сухим на дотик, повністю розчинятися у воді, не містити грудок непробіленого цукру, злиплих кристалів і сторонніх домішок, мати білий колір і не містити вологи більше 0,14%.

Підготовка сировини до виробництва: Цукор-пісок, який використовується у виробництві в сухому вигляді, просівають через сито з розміром вічок не більше 3 мм і пропускають через Магнито вловлювачі. Цукор-пісок, застосовуваний для приготування сиропу, просівають, розчиняють у воді, а отриманий цукровий сироп проціджують через металеве сито з розміром вічок не більше 1,5 мм.

Сайт c інформацією про харчову цінність: web.ion.ru

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)399 ккалНДІ харчування РАМН
 вуглеводи99.75 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)99.75 гНДІ харчування РАМН
 зола0.1 гНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)3 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)3 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)1 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)0.3 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор99.75 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Цукровий пісок входить в рецептури:

помада цукроваосновна рецептура (в цук.)
Випечений напівфабрикат бабаОсновна рецептура
№100 Помада цукроваосновна рецептура
№424 Кекс "Столичний"рецептура № 1
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"рецептура №1
Сироп цукрово-патоковийв ірис №31,59
Сироп цукрово-патоковийв ірис "Сонечко" №48
Сироп цукрово-патоковийв цук. №223
Сироп цукрово-патоковийв цук. №96
Сироп для глазуруваннядля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
Сироп цукрово-патоковийв ірис "Півник" №36
Сироп з агароидомв цук. №54
Сироп з агаромРецептура №4 (в пастилу)
Сироп з агаромРецептура №3 (Воскр) для суфле
Сироп з агаромРецептура №2 (Коломна)
Сироп з агаромРецептура №1 (Ногінськ)
Сироп цукрово-агар-патоковий для зефіруосновна
Сироп цукрово-агаровийв кар. №307
Сироп цукрово-агаровийв кар. №236
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №106,109,113,114
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №108
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №110
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №111 "Пташине молоко"
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №115
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №177
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №182
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №71
№098 Сахаро-агаровий сиропосновна рецептура
№095 Сироп для промочкіосновна рецептура без есенції
№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки"лікерний корпус
Сироп для глазуруваннядля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№003 печиво "Загадка"№003 з розрахунком води
№116 ЖженкаБутейкіс, Жукова 1976р.
№104 Желена желатині (Бутейкіс, Кенгіс 1963р)
№104 ЖелеБутейкіс, Кенгіс 1963р
№102 Помада молочнаБутейкіс, Кенгіс 1963р
№100 Помада цукроваБутейкіс, Кенгіс 1963р
№116 ЖженкаБутейкіс, Кенгіс 1963р
№ПН_8 Інвертний сиропБутейкіс, Кенгіс 1963р
Сироп для глазуруванняБутейкіс, Кенгіс 1963р
№095 Сироп для промочкіБутейкіс, Кенгіс 1963р
№023 Повітрянийдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№023 Повітрянийдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
Пісочний зі сметаноюдля домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)
Пісочний зі сметаноюдля домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
Пісочний зі сметаноюдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№005 Бісквіт круглийдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№005 Бісквіт круглийдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№010 Бісквіт з горіхомдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№010 Бісквіт з горіхомдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№007 Бісквіт з какао порошкомдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№007 Бісквіт з какао порошкомдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
бісквіт Південнийдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
бісквіт Південнийдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)тісто з підігрівом для домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)тісто з підігрівом для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)для домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
булочка ванільнаОсновна рецептура
здоба звичайнатісто
Пиріг домашній з макомпомада з какао порошком
Пиріг домашній з макомсироп
Пиріг домашній з макомначинка
Пиріг домашній з макомтісто
№095 Сироп для промочкіРецептура №3 (для Лакомка)
Пиріг "Ласунка"випечений пиріг
Пиріг "Невський"випечений пиріг (по Бутенко 1980)
Пиріг "Невський"випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
№095 Сироп для промочкіБутейкіс (1976р)
№059 Крем "Шарлотт" (основний)Бутейкіс (1976р)
№095 Сироп для промочкіРецептура №2 (для Невського)
Пиріг "Невський"випечений пиріг
коржики молочніОсновна рецептура
Сироп для глазуруванняРецептура (1969)
№89 Коврижка МедоваПряники (1969р)
№90 Коврижка Медова без начинкиПряники (1969р)
№162 печиво "Мигдальне", без начинкирецептура №164
печиво "Нарізна"Основна рецептура
кекс "Травневий"Основна рецептура
№060 Сироп "Шарлотт"Рецептура №3 (зменшив втрати, для бенкет Картопля 365)
№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1Рецептура №3 (для бенкет Картопля 365)
№232 "Сибірське яблуко"корпус
№221 "Золотисті"корпус
№204 "Десерт"корпус
№175 "Серенада"корпус
№174 "Прометей"корпус
№172 "Менует"корпус
№171 "Космонавт"корпус
№170 "Грильяж київський"корпус
№169 "Грильяж в шоколаді"корпус
№168 "Грильяж східний"корпус
№145 "Май"корпус
№144 "Марципанова плитка з кавою"корпус
№123 "Золота нива"корпус
№112 "Садова полуниця"корпус
№092 "Язички з лікером"корпус ванільний

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)