KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

патока крохмальна

Рекомендація: рекомендовано использовать

Характеристика/опис сировини: Залежно від вуглеводного складу патоку поділяють на такі види: нізкоосахаренная, карамельна кислотна, карамельна ферментативна, мальтозна, високоосахаренная. Зовнішній вигляд: густа в'язка рідина. Повинна бути прозорою, для нізкоосахаренной і карамельної кислотної допускається опалесценція. Смак і запах: Властивий патоці, без стороннього присмаку і запаху. Масова частка редукуючих речовин в перерахунку на суху речовину (глюкозний еквівалент) для нізкоосахаренной 26-35%, карамельної 36-44%, мальтозної 38-70%, високоосахаренной більше 45%. Кислотність нізкоосахаренной і карамельної кислотної патоки, отриманої з з картопляного і інших видів бульбове крохмалю не більше 27 градусів, з кукурудзяного та інших видів зернового крохмалю не більше 15 градусів. На вимогу споживача допускається масова частка сухої речовини патоки менше 78%.

Підготовка сировини до виробництва: Патока крохмальна підігрівається до 40 -50 ℃ для зменшення в'язкості, а потім проціджують через сито з осередками не більше 2 мм.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)292.25 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)0 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))0.3 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири0.3 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи77.31 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)42.75 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)34.56 гНДІ харчування РАМН
 зола0.39 гНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)28.63 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)24.68 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)12.84 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)78.99 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)47.39 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)1.18 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор42.75 гНДІ харчування РАМН
 жир0.3 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Патока крохмальна входить в рецептури:

помада цукроваосновна рецептура (в цук.)
№100 Помада цукроваосновна рецептура
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"рецептура №1
Сироп цукрово-патоковийв ірис №31,59
Сироп цукрово-патоковийв ірис "Сонечко" №48
Сироп цукрово-патоковийв цук. №223
Сироп цукрово-патоковийв цук. №96
Сироп цукрово-патоковийв ірис "Півник" №36
Сироп з агароидомв цук. №54
Сироп з агаромРецептура №4 (в пастилу)
Сироп з агаромРецептура №3 (Воскр) для суфле
Сироп з агаромРецептура №2 (Коломна)
Сироп з агаромРецептура №1 (Ногінськ)
Сироп цукрово-агар-патоковий для зефіруосновна
Сироп цукрово-агаровийв кар. №307
Сироп цукрово-агаровийв кар. №236
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №106,109,113,114
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №108
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №110
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №111 "Пташине молоко"
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №115
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №182
Сироп з агаром (цукерки)в цук. №71
№098 Сахаро-агаровий сиропосновна рецептура
№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки"лікерний корпус
№104 Желена желатині (Бутейкіс, Кенгіс 1963р)
№104 ЖелеБутейкіс, Кенгіс 1963р
№102 Помада молочнаБутейкіс, Кенгіс 1963р
№100 Помада цукроваБутейкіс, Кенгіс 1963р
№184в печиво "Глаголікі", глазурованіпечиво
№174 "Прометей"корпус
№145 "Май"корпус
№112 "Садова полуниця"корпус
№073 "Молочні пляшечки"корпус
№072 "Магнолія"корпус
№070 "Катюша"корпус
№069 "Зорька"корпус
№067 "Ягідка"корпус
№065 "Цитрусові"корпус
№058 "Малинка"корпус
№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"корпус лікерний
№294 (02) Цукерки "Жолуді"корпус лікерний
№294 (04) Цукерки "Ягідні з кремом"корпус желейний
№051 "Волга-Волга"корпус
№050 "Аркадія"корпус
№22 ірис "Лимончик"рецептурная суміш
№12 ірис "Каскад"рецептурная суміш
№05 ірис "Донська осінь"рецептурная суміш
№01 ірис "Схід" ( "Саулетякіс")рецептурная суміш
№91 Коврижка з начинкоюпряники
№88 Коврижка Шоколадна з родзинкамипряники
№87 Коврижка Особливапряники
№84 Коврижка ПівденнаП / ф пряники Південна
№78 Пряники Російський сувенірпряники
№77 Пряники Спортивніпряники
№76 Пряники Липецькийпряники
№64 Пряники Новинапряники
№63 Пряники Ніжніпряники
№60 Пряники Ладозькепряники
№59 Пряники Мигдальніпряники
№48 Пряники Загорськийпряники
№47 Пряники Яблучніпряники
№44 Пряники Ярмарковіпряники
№43 Пряники Шоколадніпряники
№41 Пряники Цитрусовіпряники
№40 Пряники Фруктовіпряники
№39 Пряники Фантазіяпряники
№37 Пряники Північні (заварні глазуровані)пряники
№36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані)пряники
№35 Пряники Підмосковні молочні (зг)пряники
№34 Пряники Пікантні (заварні глазуровані)пряники
№33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані)пряники
№32 Пряники Новосибірські (заварні глазуровані)пряники
№31 Пряники Травневі (заварні глазуровані)пряники
№30 Пряники Кавові (заварні глазуровані)пряники
№28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані)пряники
№27 Пряники Кільця (заварні глазуровані)пряники
№26 Пряники Журавлинний (заварні глазуровані)пряники
№25 Пряники Каргатскій (заварні глазуровані)пряники
№24 Пряники Канські (заварні глазуровані)пряники
№23 Пряники Ірек (заварні глазуровані)пряники
№22 Пряники Зимові (заварні глазуровані)пряники
№21 Пряники Забава (заварні глазуровані)пряники
№20 Пряники Дорожні (заварні глазуровані)пряники
№19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані)пряники
№18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані)пряники
№17 Пряники Волжские (заварні глазуровані)пряники
№15 Пряники Бадьорість (заварні глазуровані)пряники
№12 Пряники Фігурні (сирцеві глазуровані)пряники
№11 Пряники Сімферопольські (сирцеві глазуровані)пряники
№10 Пряники Соняшникове (сирцеві глазуровані)пряники
№09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані)пряники
№07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані)пряники
№06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані)пряники
№03 Пряники Молодіжні (заварні глазуровані)пряники
№01 Пряники Дніпровські (сирцеві глазуровані)пряники
№124 (5) з ромової начинкоюВершкова помада
№124 (5) з ромової начинкоюЦукровий сироп
№124(4) з помадно-чорносмородинової начинкоюцукрова помада
№124 (3) з помадно-лимонною начинкоюцукрова помада

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)