KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

агент "Акробат" [БэйкЛаб]

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: bakelab.ru

Склад: кукурудзяний крохмаль, жири рослинні, сіль кухонна, стабілізатори Е1414, Е466, емульгатори Е481, Е471, розпушувачі: Е450i, Е500ii, барвник Е160, карбонат кальцію, ароматизатор «Вершковий», ароматизатор «Ваніль», ферменти

Область застосування: Агент для виробництва пісочно-здобних бездріжджових виробів на розгортальні обладнанні. Призначений для випуску пишного раскатні (пластичного) пісочного тіста.

Функціональні властивості/переваги: Технологічні аспекти:
Може використовуватися на всіх видах розгортальні обладнання.
Може використовуватися на підприємствах, що використовує ручну працю.
Підходить для всіх типів печей.
Швидкий однофазний заміс з можливістю довнесення води або муки.
Можна керувати консистенцією тесту і багаторазово перекочувати його без затягування.
Тісто не прилипає до обладнання.
При випічці вироби не деформуються і не мають підривів.
Маркетингові аспекти:
Готовий напівфабрикат має оригінальну здобне-піщаної структурою і має привабливу собівартість.
Використання інновації «Акробат» дозволить забезпечити випуск нових видів борошняних кондитерських виробів, що поєднують в собі структуру здобного пісочного тіста і зовнішній вигляд листкових виробів. Це допоможе завантажити лінії для розкочування і формування для листкового тіста і диверсифікувати випускається асортимент.
Також "Акробат" відмінно підходить для виробництва сочнікі з начинкою на автоматичних лініях.

Технологічні рекомендації: Дозування: 2% до маси тіста.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)263 ккалДані постачальника
 білки (Protein)4.5 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))17 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири17 гДані постачальника
 вуглеводи23 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)23 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор0 гДані постачальника
 жир17 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Агент "Акробат" [БэйкЛаб] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)