глазур жирова "Стандарт№1"
(сух. 97.9

Рекомендація: можно использовать

Склад: Цукор пісок, замінник какао-масла (гідрогенізована пальмоядровое масляної фракції), какао-порошок, емульгатор соєвий лецитин, ароматизатор "ванілін".

Характеристика/опис сировини: Глазур виробляється з замінником какао масла (гідрогенізована пальмова олія), лауринового типу призначена для виготовлення і глазурування кондитерських виробів та інших харчових продуктів.

Підготовка сировини до виробництва: Перед використанням глазур повинна бути розтоплена в ємність з водяною сорочкою з температурою води максимум +55 ℃. Глазур, готова до застосування, коли вміст всієї ємності досягло температури 38 -42 ℃. Якщо температура нижче 38 ℃, то буде недостатній блиск і шар глазурі може бути товстим через високу в'язкості. Якщо температура вище 42 ℃, глазурування буде не ефективним, через неудволетворітельной теплопередачі, в результаті чого поверхню виробу за кольором може бути не рівною. Максимальна температура глазурі 45 ℃.