желатин
(сух. 84% за даними збірника)
Рекомендація: не рекомендуется использовать
Рекомендується замінити на: желатин [Скуріхін] (сух.90 за довід.)
Прімеченіе до рекомендованої заміни: Рекомендується використовувати дані із офіційного довідника.
Характеристика/опис сировини: Желатин являє собою складне білкове з'єднання тваринного походження. У холодній воді і розбавлених кислотах желатин набухає, поглинаючи при кімнатній температурі 10-15 кратне кількість води.
Підготовка сировини до виробництва: Желатин в розчині повинен бути безбарвним або мати світло-жовте забарвлення. Вологість не повинна перевищувати 16%, прозорість 10% холодцю в градусах Валента - не більше 500.