KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

конфітюр Абрикос ..

Рекомендація: можно использовать

Склад: цукор-пісок, патока карамельна, фруктове пюре до 30%, вода, пектин (Е440), лимонна кислота (Е330), сорбат калію (Е202), ароматизатори натуральні і ідентичні натуральним, харчові барвники

Характеристика/опис сировини: Желеподібний харчовий продукт з рівномірно розподіленими в ньому цілими або подрібненими плодами (ягодами), звареними з цукром з додаванням желирующих речовин (зазвичай пектину або агар-агар); різновид джему. Термостабільна начинка зі смаком і ароматом, властивим виду конфитюра.

Область застосування: Використовується в хлібопекарському і кондитерському виробництві як начинку для пирогів, листкових виробів, булочок, тістечок. Стійка до випічки і заморожування.

Підготовка сировини до виробництва: Тару з сировиною зачищають від поверхневих забруднень і дезінфікують в окремому приміщенні (підготовче відділення). Після розтину тари сировину перекладається у внутрішньоцехових маркіровану тару з кришкою. І зберігають в холодильнику.

Функціональні властивості/переваги: Термостабільна начинка, стабільна до випічки і заморожування, має тривалий термін зберігання, може бути розроблений з необхідною кількістю сухих речовин за бажанням клієнта.

Технологічні рекомендації: ТУ 9163-006-51764615-02 "Консерви плодові та ягідні"

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 9 місяців в заводській упаковці в чистих, сухих, добре вентильованих приміщеннях при температурі від 0 до +25 ℃ і відносній вологості повітря не більше 85%. Щільно закривати тару після використання.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)270 ккалДані постачальника
 вуглеводи67 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)67 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор67 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Конфітюр Абрикос .. входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)