KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

какао-порошок [Gargill cocoa & chocolate sas. Франція]
(сух. 92.5

Рекомендація: можно использовать

Склад: Порошок какао.

Характеристика/опис сировини: Тонкоподрібнений продукт світло-коричневого кольору. Смак та запах властиві какао-порошку без сторонніх. Високоякісний натуральний какао-порошок (какао 100%) з добірних сортів кращих какао бобів, обсмажених після дроблених на крупку і перетворюваних на какао порошок преміум класу.

Область застосування: Прикраса десертів. Шоколадні муси, бісквіти, крему, морозиво, сорбети. Обвалювання (покриття) трюфелів або обсипання інших виробів.

Підготовка сировини до виробництва: Підготовка сировини відбувається у окремому приміщенні (підготовче відділення). Розтарювання сировини проводиться після попереднього очищення тари від поверхневих забруднень. Після розтину тари сировина піддається просіюванню, пересипається або перекладається у внутрішньоцехову марковану тару.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 24 місяці від дати виготовлення. Зберігати в сухому прохолодному місці при температурі 18-22 град С і відносній вологості повітря не більше 50%.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)300 ккалДані постачальника
 білки (Protein)22.5 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))10.5 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири10.5 гДані постачальника
 масло какао10.5 %Дані постачальника
 вуглеводи10.1 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)2 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)8.1 гДані постачальника
 харчові волокна (Fibre, total dietary)29.8 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор2 гДані постачальника
 жир10.5 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Какао-порошок [Gargill cocoa & chocolate sas. Франція] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)