KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

ізолят соєвого білка Шаньсун-90
(сух. 94.4

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Ізолят соєвого білка Шаньсун-90 є високофункціональним ізолятом соєвого білка і призначений для використання в харчовій промисловості при виробництві консервів, м'ясних, рибних та молочних продуктів (в т.ч. виробництві емульгованих та грубоздрібнених продуктів), хлібобулочних, борошняних та кондитерських виробів, супів, сухих напоїв, продуктів дієтичного та дитячого харчування, продуктів для дітей дошкільного та шкільного віку.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)375 ккалДані постачальника
 білки (Protein)83.7 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))1 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири1 гДані постачальника
 вуглеводи3.7 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)3.7 гДані постачальника
 зола6 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор3.7 гДані постачальника
 жир1 гДані постачальника
Нормовані показники
органолептичні показники
ПоказникЗначенняМетод контролюПримітка
Зовнішній виглядОднорідний порошок без грудок та сторонніх включень.ГОСТ 31720-2012
КолірСвітло бежевий.ГОСТ 31720-2012
Смак і запахВластивий даному виду продукту, без стороннього присмаку та запаху.ГОСТ 31720-2012
фізико-хімічні показники
ПоказникЗначенняМетод контролюПримітка
Масова частка вологи, %, не більше7.0
Масова частка жиру, %, не більше1.0
Масова частка загальної золи, %, не більше6.0
Масова частка білка у перерахунку на суху речовину, %, не менше90.0
Активна кислотність (рн)6.5–8.5ГОСТ 15113.5-77(1:10 у дистильованій воді)
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.ТакНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Ізолят соєвого білка Шаньсун-90 входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)