білок яєчний сирий
(сух. 12.7% за даними довідника)
Рекомендація: не соответствует ГОСТ
Рекомендується замінити на: білок яєчний рідкий [В] (сух.11.5 за ДСТУ.)
Прімеченіе до рекомендованої заміни: Значення сухих речовин зі старих збірок рецептур (12,7%) не відповідає новому ГОСТ 30363-2013 (11.5% сухий.) На яєчні продукти і значно розходиться з загальноприйнятим значенням (наприклад USDA 11.7% сухий. Https: //fdc.nal. usda.gov/fdc-app.html#/food-details/323697/nutrients)
Характеристика/опис сировини: Зовнішній вигляд і консистенція: Однорідний продукт без сторонніх домішок. Без залишків шкаралупи, плівок, твердий в замороженому стані, рідкий в охолодженому і розмороженої станах. Колір: від світло-жовтого до світло-зеленого. Запах і смак: властивий яєчним продуктам, без сторонніх.
Підготовка сировини до виробництва: Перед використанням яєчний білок проціджують через сито з осередками розміром не більше 3 мм.