KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

білок яєчний сирий
(сух. 12.7% за даними довідника)

Рекомендація: не соответствует ГОСТ

Рекомендується замінити на: білок яєчний рідкий [В] (сух.11.5 за ДСТУ.)

Прімеченіе до рекомендованої заміни: Значення сухих речовин зі старих збірок рецептур (12,7%) не відповідає новому ГОСТ 30363-2013 (11.5% сухий.) На яєчні продукти і значно розходиться з загальноприйнятим значенням (наприклад USDA 11.7% сухий. Https: //fdc.nal. usda.gov/fdc-app.html#/food-details/323697/nutrients)

Характеристика/опис сировини: Зовнішній вигляд і консистенція: Однорідний продукт без сторонніх домішок. Без залишків шкаралупи, плівок, твердий в замороженому стані, рідкий в охолодженому і розмороженої станах. Колір: від світло-жовтого до світло-зеленого. Запах і смак: властивий яєчним продуктам, без сторонніх.

Підготовка сировини до виробництва: Перед використанням яєчний білок проціджують через сито з осередками розміром не більше 3 мм.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)48 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)11.1 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи1 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)1 гНДІ харчування РАМН
 зола0.6 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.6 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)3 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.2 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)152 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)10 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)9 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)189 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)27 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)0.2 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор1 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Білок яєчний сирий входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)