KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

жовток яєчний сухий [Скуріхін]
(сух. 92.5% за даними довідника)

Рекомендація: не соответствует ГОСТ

Рекомендується замінити на: жовток яєчний сухий (сух.95 за ДСТУ.)

Прімеченіе до рекомендованої заміни: Значення сухих речовин зі збірки Скурихина (92,5%) не відповідає новому ГОСТ 30363-2013 (95% сухий.) На яєчні продукти і значно розходиться з загальноприйнятим значенням (наприклад USDA 96,36% сухий.)

Характеристика/опис сировини: Жовток яєчний (сухий) повинен бути світло-жовтого кольору, без стороннього присмаку і запаху.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)612 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)31.1 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))52.2 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири0 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи4.7 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)4.7 гНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор4.7 гНДІ харчування РАМН
 жир52.2 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.ТакНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Жовток яєчний сухий [Скуріхін] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)