яйця курячі

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Яйця курячі повинні бути свіжими, не мати стороннього запаху, ушкоджень шкаралупи. Не допускаються для виробництва яйця зі змішаним жовтком і білком.

Підготовка сировини до виробництва: Яйця обробляють у відповідності до діючих Санітарних правил для підприємств громадського харчування. Оброблені яйця розбивають і виливають в окремий посуд по 3-5 шт. щоб уникнути попадання зіпсованих яєць у всю яєчну масу. Після перевірки запаху і зовнішнього вигляду яєчної маси її переливають в іншу виробничу тару більшого обсягу. Перед використанням яєчну масу проціджують через сито з осередками розміром не більше 3 мм. Тривалість зберігання яєчної маси при температурі від 2 до 6 ℃ для виготовлення крему - не більше 8 год, для виготовлення випечених виробів - не більше 24 ч.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)164 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)13.24 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))11.99 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири0 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи0.73 г
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0.73 гНДІ харчування РАМН
 зола1.04 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 вітамін А (ретіноловий еквівалент)271 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.07 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.46 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)3.75 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.21 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)0.63 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Kalium)146 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)57 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)13 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)140 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)200 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)2.61 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)3.13 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)594 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0.73 гНДІ харчування РАМН
 жир11.99 гНДІ харчування РАМН

Уся сировина загальнодоступна.

Яйця курячі входить в рецептури:

№001 Бісквіт (основний)для домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)тісто з підігрівом для домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)тісто з підігрівом для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№005 Бісквіт круглийдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№005 Бісквіт круглийдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№007 Бісквіт з какао порошкомдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№007 Бісквіт з какао порошкомдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№010 Бісквіт з горіхомдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№010 Бісквіт з горіхомдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№012 печиво "Веселі друзі"№012
№014 Бісквіт "Прага"на маргарині
№014 Бісквіт "Прага"основна рецептура
№014 Бісквіт "Прага"Рецептура №2 (!)
№015 Бісквіт "Стефанія"основна рецептура
№015 Бісквіт "Стефанія"Рецептура №2 (!)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№019 Пісочний кільця з горіхомосновна рецептура
№019 Пісочний кільця з горіхомПісочити-е кільця з горіхом №6 52г
№019 Пісочний кільця з горіхомРецептура №2 (!)
№021 Листковийдля домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)
№021 Листковийдля підприємств громадського харчування №1 (Кенгіс 1951р)
№021 Листковийдля підприємств громадського харчування №2 (Кенгіс 1951р)
№022 Заварнийдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№04 Пряники Дитячірецептура № 1
№059 Крем "Шарлотт" (основний)Бутейкіс (1976р)
№060 Сироп "Шарлотт"основна рецептура
№060 Сироп "Шарлотт"Рецептура №2 (!)
№060 Сироп "Шарлотт"Рецептура №3 (зменшив втрати, для бенкет Картопля 365)
№065 Крем "Шарлотт" на агаріосновна рецептура
№066 Крем "Шарлотт" на агаріосновна рецептура
№069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколаднийосновна рецептура
№073 Крем "Гляссе" шоколаднийосновна рецептура
№074 Крем "Гляссе"основна рецептура
№076 Крем "Гляссе" горіховийосновна рецептура
№082 Крем заварнийз медом і 62 (зам по сухий) Кашира
№082 Крем заварнийосновна рецептура
№082 Крем заварнийРецептура №2 (!)
№099 Вірменський домашній хліб№099
№09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані)пряники
№101 Бамия№101
№103 земель№103
№104 Кіхелах ванільний№104
№105 Крендель з корицею№105
№106 Кулчу ленкоранська№106
№107 Курабье бакинське№107
№108 Кята бакинська№108
№110 Кята карабаська№110
№114 Мютакі Шемахінской№114
№116 Нан азербайджанський№116
№117 Нан бухарський№117
№119 Пахлава бакинська№119
№122 Пахлава здобна№122
№124 Пахалва сухумська№124
№129 Струдель з родзинками№129
№130 Струдель з яблуками№130
№135 Тихма кубинська№135
№139 Шакер-пури№139
№140 Шакер-чурек№140
№179 печиво "З корицею"№179
№192б печиво "Колечка"печиво "Колечка" білий сорт
№192б печиво "Колечка"печиво "Колечка" шоколадний сорт
№19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані)пряники
№29 Пряники Космос (заварні глазуровані)пряники
№307 Тістечко "Пісочне кільце"рецептура № 1
№327 Тістечко "Слойка" з яблучною начинкою (нарізне)рецептура № 1
№331 Тістечка "Трубочки" і "муфточки" з білковим кремомрецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 1
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 2
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 3
№429 Кекс "Золотий ярлик"кекс
№433 Кекс "Краснодарський"рецептура № 1
№438 Кекс "Уфимський"рецептура № 1
№439 Кекс "Уфимський з корицею"рецептура № 1
№43 Пряники Шоколадніпряники
№453 Кекс "Срібний ярлик"рецептура № 1
№454 Кекс "Ювілейний"рецептура № 1
№460 Кекс "Слов'янський"кекс
№470 Кекс "Кавказький"рецептура № 1
№67 Пряники Дитячіпряники
№87 Коврижка Особливапряники
№88 Коврижка Шоколадна з родзинкамипряники
Бісквіт з корицеюдля тістечок "Шоколадне", "Праліне", "Горіхове", "Суниця", "Мокка"
Бісквіт з масломрецептура для торта "Букурія"
Бісквіт з масломрецептура для торта "Одеська троянда"
Бісквіт з маслом і какаорецептура для торта "Сукчес"
бісквіт Південнийдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
бісквіт Південнийдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
Крем вершковий лимонний (в №160)основна
Крем заварний ванільний (№109, 340а, 350а)основна рецептура
Крем Шарлотт (в №192)основна
Крем Шарлотт торта Сукчесосновна рецептура
Крем Шарлотт шоколадний (в №192)основна
Крихітка бісквіта торта Сукчес смаженаосновна рецептура
Крихітка ізюмних-бісквітного напівфабрикату (в №106)основна рецептура
Напівфабрикат бісквітної-горіховий з молоком (в 218)основна
Напівфабрикат "Горіховий"основна
Напівфабрикат ізюмних-бісквітний (в №106)основна рецептура
Напівфабрикат кошичок мигдальна (в №411)основна рецептура
Напівфабрикат листковий зі сметаною (в №160)основна
напівфабрикат медовийРецептура №1 (Серп, Люберці)
напівфабрикат медовийРецептура №3 (Серп)
Напівфабрикат Південний (в №408)основна рецептура
Напівфабрикат Південний з какао (в №408)основна рецептура
напівфабрикат пісочнийрецептура (в №154)
Напівфабрикат пісочний з горіхом (в №136, 138)основна
Напівфабрикат сметанний (в №153)основна рецептура
Пиріг "Невський"випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
Пиріг "Невський"випечений пиріг (по Бутенко 1980)
Пісочний зі сметаноюдля домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
Пісочний зі сметаноюдля домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)
Пісочний зі сметаноюдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
пряникиосновна рецептура
Сирний наполн. "Парма Філл"основна рецептура
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)основна рецептура
тістечко Серденькаосновна рецептура
Торт "Колізей"Основна рецептура