KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

жовток яєчний сирий
(сух. 46% за даними збірника)

Рекомендація: не рекомендуется использовать

Рекомендується замінити на: жовток яєчний рідкий пастеризований (сух.43 за ДСТУ.)

Прімеченіе до рекомендованої заміни: Значення сухих речовин зі старих збірок рецептур (46%) не відповідає новому ГОСТ 30363-2013 (43% сухий.) На яєчні продукти і розходиться з загальноприйнятим значенням (наприклад USDA 43.9% сухий.)

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)325.68 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)14.904 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))28.704 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири0 гНДІ харчування РАМН
 зола1.564 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 вітамін А RAE (RAE еквівалент активності ретинолу (2001))851 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.221 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.258 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)3.68 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.092 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)1.84 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)118.68 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)125.12 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)13.8 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)46.92 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)498.64 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)6.164 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)8.924 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)1389.2 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 жир28.704 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Жовток яєчний сирий входить в рецептури:

Вафлі листовіРецептура у вафлі "Вітерець", "Хвиля", "Північні"
крем Празькийосновна рецептура
№021 Листковийдля домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р)
№021 Листковийдля домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
№147 печиво "Бісквіт до шоколаду"печиво
№222 Вафлі ДинамоВафлі Шоколадні
№222 Вафлі ДинамоВафлі Кавові
№222 Вафлі ДинамоВафлі Ванільні
№33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані)пряники
№250 Вафлі Переяславськівафельні листи
№142 Шакер-чурек здобний№142
№141 Шакер-чурек бакинський№141
№134 Трубочки горіхові№134
№128 Рулет горіховий№128
№127 Рулет бакинський№127
№123 Пахалва листкова№123
№122 Пахлава здобна№122
№121 Пахлава "Єреванська"№121
№120 Пахлава "Гюлістан"№120
№118 Палички пісочний№118
№115 Назук сладккій№115
№109 Кята єреванська№109
№073 Щербет "Воронезький"№073
Вафлі листові на жовтках з молоком цільнимосновна рецептура
Начинка (карамель)в кар. №185
Начинка (карамель)в кар. №180
Бісквіт з розпушувачем (Серп)рецептура №1
Крем вершковий (Серпухов)рецептура №1
Напівфабрикат на майонезівихідна 96г втрати 4.5
Напівфабрикат на майонезіРецептура (!)
Напівфабрикат печива Бісквіт до шоколадурецептура №1
№005 Бісквіт круглийБісквіт Буше №9 (1952р)
№042 Вафлі листовіРецептура №2 (!)
№005 Бісквіт круглийРецептура №2 (!)
Вафлі листові на жовткахРецептура №3 (сод.сух. 97%)
Вафлі листовірецептура для вафлі "Медові"
Вафлі листовірецептура для вафлі "Марічка"
Вафлі листові на жовтках(На борошні 1с)
Бісквіт з жовткомрецептура для торта "Ранок"
Крем молочний (в №132, 146)основна
Напівфабрикат пісочно-повітряний (для №127)основна рецептура
Бісквіт з маслом і горіхомрецептура для торта "Чайний"
Крем Молочний з какао для торта Дружбаосновна рецептура
Бісквіт з маслом і какаорецептура для торта "Отрада"
Вафлі листові на жовтках .цук фосфосновна рецептура
Вафлі листові на жовтках з цукромосновна рецептура
Вафлі листові на жовткахосновна (на борошні в/с)
№042 Вафлі листовіосновна рецептура
№005 Бісквіт круглийосновна рецептура
Напівфабрикат білково-мигдальний (в №193, 407)основна рецептура
№432 "Кекс в шоколаді"кекс
Глазур на яєчних жовткахрецептура для тістечко "Літній" (нарізна)
напівфабрикат пісочнийрецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)