KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

ізюм
(сух. 80% за даними збірника)

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Ізюм - сушений виноград з насінням. Ізюм світлий отримують зі світлих сортів винограду шляхом повітряно-сонячної або механізованої сушки з попередньою обробкою лугом, а для досягнення золотистого кольору - з додатковою сульфітацією. Ізюм пофарбований - з забарвлених сортів винограду, отриманий шляхом повітряно-сонячної або механізованої сушки без попередньої обробки.

Підготовка сировини до виробництва: Ізюм перебирають, відокремлюючи від нього гілочки і сторонні домішки, промивають у воді і поміщають на сито для стікання води.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)262 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)1.8 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи66 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)66 гНДІ харчування РАМН
 зола3 гНДІ харчування РАМН
 харчові волокна (Fibre, total dietary)3.1 гНДІ харчування РАМН
 органічні кислоти1.2 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 тіамін (Вітамін В₁)0.15 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.08 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)0.5 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.5 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)860 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)80 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)42 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)117 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)129 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)3 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор66 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Ізюм входить в рецептури:

№56 Печиво "Полюшко"Основна рецептура
Випечений напівфабрикат бабаОсновна рецептура
№424 Кекс "Столичний"рецептура № 1
кекс "Травневий"Основна рецептура
№92 Коврижка Мінська з родзинкамипряники
№88 Коврижка Шоколадна з родзинкамипряники
№87 Коврижка Особливапряники
№86 Коврижка Любительська з родзинкамипряники
№68 Пряники Москвапряники
№066 Шоколад "Родзинка"готовий шоколад
№066 Шоколад "Родзинка"Ізюм, оброблений спиртом
№063 Шоколад з родзинкамиготовий шоколад
№130 Струдель з яблуками№130
№129 Струдель з родзинками№129
№127 Рулет бакинський№127
№117 Нан бухарський№117
№116 Нан азербайджанський№116
№085 Щербет "Новинка"№085
№077 Щербет "Ізюмний"№077
№076 Щербет "Родзинка"№076
№054 Ойла союзна№054
№046 Нуга ізюмні№046
№035 Лукум з родзинками№035
№032 Кос-халва з родзинками№032
№031 Кос-халва (Ахали-алва)№031
Торт Гірська лань [Шатура]рецептура №1
№198 печиво "Вівсяне"№198
№190 печиво "Янтарне"№190
№178 печиво "З родзинками"№178
№168 печиво "Московські хлібці"№168
№470 Кекс "Кавказький"рецептура № 1
№469 Кекс "Російський"рецептура № 1
№467 Кекс "Донський"рецептура № 1
№464 Кекс "Луганський"рецептура № 1
№461 Кекс "Молочний"рецептура № 1
№459 Кекс "Весняний"рецептура № 1
№458 Кекс "Весняний"рецептура № 1
№456 Кекс "З цукатами"рецептура № 1
№454 Кекс "Ювілейний"рецептура № 1
№449 Кекс "Сирний з родзинками"рецептура № 1
№445 Кекс "Ольов"рецептура № 1
№444 Кекс "Чайний"рецептура № 1
№443 "Кекс з какао"рецептура № 1
№440 Кекс "Свердловський"рецептура № 1
№437 Кекс "Волзький"рецептура № 1
№433 Кекс "Краснодарський"рецептура № 1
№431 Кекс "Десерт"рецептура № 1
№428 Кекс "Шафран"рецептура № 1
№427 Кекс "Шафран"рецептура № 1
№426 Кекс "Столичний"рецептура № 1
№425 Кекс "Столичний"рецептура № 1
№011 Бісквіт з горіхом і родзинкамиРецептура №2 (!)
№009 Бісквіт з ізюмомРецептура №2 (!)
Крихітка ізюмних-бісквітного напівфабрикату (в №106)основна рецептура
Напівфабрикат ізюмних-бісквітний (в №106)основна рецептура
Бісквіт з горіхами і родзинкамирецептура для торта "Фруктово-горіховий"
№П08 Начинка фруктово-ягіднаосновна рецептура
пряникиосновна рецептура
№011 Бісквіт з горіхом і родзинкамиосновна рецептура
№009 Бісквіт з ізюмомосновна рецептура
№460 Кекс "Слов'янський"кекс
№430 Кекс "Московський"кекс
бісквітрецептура для тістечко "Улюблена" (нарізна)

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)