глазур для морозива біла Класика 520 [база Зелені лінії, Союзпостач]
(сух. 97.5
Рекомендація: можно использовать
Сайт виробника: ssnab.ru
Склад: кокосове масло рафінована дезодорована, цукор. суха молочна сироватка, емульгатор лецитин соєвий
Характеристика/опис сировини: Жирова маса на основі кокосової олії з додаванням сухої молочної сироватки.
Область застосування: Морозиво на молочній основі.
Функціональні властивості/переваги: Морозиво
— Має чудові органолептичні якості (яскравий смак і аромат, насичений колір).
— утворює на поверхні порції тонкий глянсовий шар.
— При вживанні готового продукту глазур тане одночасно з морозивом.
- Має короткий час застигання.
- Технологічна у використанні.
Технологічні рекомендації: Глазур розплавляти при температурі 40 - 45 ° С і ретельно вимішувати до досягнення однорідної консистенції.
Температура глазурі в глазурувальної ємності повинна бути в межах 34 - 37 ° С. Морозиво, при надходженні на глазурування, повинно мати температуру не вище мінус 12 ° С.
При нанесенні методом розпилення температура глазурі в ємності перед подачею має бути 43-45°С.
Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 12 місяців в оригінальній непошкодженій упаковці виробника при температурі не вище +18 град. С і відносній вологості повітря не більше 75%