KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

борошно в/г
(сух. 85.5% за даними збірника)

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Борошно пшеничне. Колір вищих сортів борошна повинен бути білий з жовтуватим відтінком, нижчих - біліше темний і неоднородно- строкатий. Смак борошна повинен бути злегка солодкуватий. При розжовування борошна не повинно відчуватися хрускоту на зубах, присмаку гіркоти і сторонніх запахів. Вологість борошна - не більше 15%.

Підготовка сировини до виробництва: Борошно пшеничне просівають через сито з осередками не більше 2,5 мм і пропускають через Магнито вловлювачі. Якщо борошно має низьку температуру, то її слід витримувати в теплому приміщенні, щоб температура підвищилася до 12 ℃.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)334 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)10.24 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))1.09 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири1.09 г
 вуглеводи69.69 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)1.59 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)68.1 гНДІ харчування РАМН
 зола0.5 гНДІ харчування РАМН
 харчові волокна (Fibre, total dietary)3.5 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 тіамін (Вітамін В₁)0.17 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.04 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)2.9 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)1.5 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)122 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)18 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)16 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)3 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)86 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)1.2 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор1.59 гНДІ харчування РАМН
 жир1.09 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.ТакНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Борошно в/г входить в рецептури:

№022а Крихітка заварного напівфабрикату №22основна рецептура
№022 Заварнийосновна рецептура
№022 Заварнийдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№022 ЗаварнийРецептура №2 (!)
№181 печиво "Слов'янське"№181
Вафлі листовіРецептура для вафель "Діабетичні"
Випечений напівфабрикат бабаОсновна рецептура
№424 Кекс "Столичний"рецептура № 1
№021 Листковийдля домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р)
№021 Листковийдля домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)
№021 Листковийдля домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
№021 Листковийдля підприємств громадського харчування №2 (Кенгіс 1951р)
№021 Листковийдля підприємств громадського харчування №1 (Кенгіс 1951р)
№022 Заварнийдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
Пісочний зі сметаноюдля домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)
Пісочний зі сметаноюдля домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
Пісочний зі сметаноюдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)
№016 Пісочний (основний)для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№005 Бісквіт круглийдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№005 Бісквіт круглийдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№010 Бісквіт з горіхомдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№010 Бісквіт з горіхомдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№007 Бісквіт з какао порошкомдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№007 Бісквіт з какао порошкомдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
бісквіт Південнийдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
бісквіт Південнийдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)тісто з підігрівом для домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)тісто з підігрівом для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)для домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
булочка ванільнаОсновна рецептура
здоба звичайнатісто
Пиріг домашній з макомтісто
Пиріг "Ласунка"випечений пиріг
Пиріг "Невський"випечений пиріг (по Бутенко 1980)
Пиріг "Невський"випечений пиріг (по Бутейкіс 1976)
Пиріг "Невський"випечений пиріг
коржики молочніОсновна рецептура
№89 Коврижка МедоваПряники (1969р)
№90 Коврижка Медова без начинкиПряники (1969р)
№183 печиво "Суворовське"печиво (1969р)
№162 печиво "Мигдальне", без начинкирецептура №164
кекс "Травневий"Основна рецептура
№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1Рецептура №3 (для бенкет Картопля 365)
№184в печиво "Глаголікі", глазурованіпечиво
№184а печиво "Виймальне" глазуроване шоколадомпечиво
№161 печиво "Мрія"заварювана трубочка
№155л печиво "Шоколадне"печиво
№155к печиво "Вершкове"печиво
№155з печиво "Ріголетто"печиво
№151 печиво "Каштани"заварний напівфабрикат
№147 печиво "Бісквіт до шоколаду"печиво
№146 печиво "Батончики"печиво
№222 Вафлі ДинамоВафлі Шоколадні
№222 Вафлі ДинамоВафлі Кавові
№222 Вафлі ДинамоВафлі Ванільні
№91 Коврижка з начинкоюпряники
№76 Пряники Липецькийпряники
№75 Пряники Колоспряники
№73 Пряники Ясна полянапряники
№72 Пряники Тульские до чаюпряники
№71 Пряники Тульскиепряники
№70 Пряники Подарунковіпряники
№69 Пряники Пам'ятніпряники
№68 Пряники Москвапряники
№67 Пряники Дитячіпряники
№66 Пряники Тартуськогопряники
№65 Пряники Вершковіпряники
№64 Пряники Новинапряники
№63 Пряники Ніжніпряники
№62 Пряники Невськіпряники
№61 Пряники Аматорськіпряники
№60 Пряники Ладозькепряники
№59 Пряники Мигдальніпряники
№271 Вафлі ЯєчніВафлі листові
№250 Вафлі Переяславськівафельні листи
№145 Еребуні№145
№144 Шор-гогали№144
№142 Шакер-чурек здобний№142
№141 Шакер-чурек бакинський№141
№140 Шакер-чурек№140
№139 Шакер-пури№139
№138 Шакер-лукум№138
№137 Шекер-бура бакинська№137
№136 Шаганак№136
№135 Тихма кубинська№135
№134 Трубочки горіхові№134
№133 Трубочки мигдальні№133
№132 Тель-Халва№132
№130 Струдель з яблуками№130
№129 Струдель з родзинками№129
№128 Рулет горіховий№128
№127 Рулет бакинський№127
№125 Пахалва тбіліська№125
№124 Пахалва сухумська№124
№123 Пахалва листкова№123
№122 Пахлава здобна№122

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)