KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазур кондитерська Нон Темп Дак [BAKELS БЕЙКЛС]
(сух. 99.5

Рекомендація: можно использовать

Склад: цукор, олія пальмова, олія (жир) пальмова гідрогенізована рафінована дезодорована, какао-порошок, емульгатор лецитин соєвий Е322, ароматизатор (ванілін)

Характеристика/опис сировини: Смак: солодкий, шоколадний без стороннього.
Запах: нейтральний з легким ванільним відтінком без стороннього.
Консистенція і зовнішній вигляд: щільні плоскі диски, допускається лом.
Колір: темно-коричневий.

Область застосування: Використовується для декорування тортів, десертів, тістечок, хлібобулочних виробів, виливки прикрас і фігурок, нанесення малюнка.

Технологічні рекомендації: Пластинки глазурі помістити в спеціальну каструлю з подвійним дном (водяну баню) або в спеціальне обладнання, при постійному помішуванні розтопити до отримання бажаної консистенції.
Температура розтопленої глазурі не повинна перевищувати 45˚С.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Термін придатності 12 місяців.
Умови зберігання: при температурі не вище 15 ℃ (не нижче 0 ℃) і відносній вологості повітря не більше 65%. Після відкриття упаковки зберігати при температурі від 0 до 4 ℃.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)570 ккалДані постачальника
 білки (Protein)3.5 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))38 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири38 гДані постачальника
 вуглеводи49 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)48 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)1 гДані постачальника
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)35 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор48 гДані постачальника
 жир38 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Глазур кондитерська Нон Темп Дак [BAKELS БЕЙКЛС] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)

Специфікації, етикетки, зображення