крем для збивання «Шеф Дукат» Професіонал на рослинних маслах [ТОВ "Олександрія"]
(сух. 37

Рекомендація: можно использовать

Склад: вода питна, замінник масла какао нетемперіруемий лауринового типу (рафінована дезодорована рослинна масло в натуральному і модифікованому вигляді, емульгатор соєвого лецитину), сироп глюкозно-фруктозний, стабілізатори (Е401iii, Е466), молочний білок, сіль, ароматизатор «Пломбір», барвник ß-каротин.

Характеристика/опис сировини: пластичний, ніжний крем з приємним вершково-пломбірна смаком, підходить як для виготовлення, так і обробки кремових
виробів і десертів.
• збільшуються в обсязі 4,0-4,5 рази.
• кремові вироби виготовлені з крему «Шеф Дукат» Професіонал 1801, можна піддавати шокового заморожування. після
дефростации крем на поверхні виробу повністю зберігає свої властивості.
• крем добре поєднується з додатковими добавками: можна збивати з цукром, пудрою до 60%, цукровим сиропом (50-70%
концентрації) - до 40%, з водою до 20%. З увареним згущеним молоком, фруктовою начинкою до 100%. з кисломолочними
продуктами до 60% (сметана, йогурт, сир), з фондами, заварними кремами (за рекомендованою рецептурою) і ін.
• крем стійкий до розтріскування на поверхні готового виробу, в процесі зберігання не розріджується;
• стабілізується на поверхні кремових виробів.

Область застосування: використовується при виготовленні і обробці кремових виробів: тортів, рулетів, тістечок,
• для заповнення порожнини заварного п/ф,
• приготування десертів, морозива, шоколадного ганаша і начинок.
• при виготовленні заморожених кремових виробів з наступною дефростаціі.
Енен:
• Використовується при виготовленні кремових виробів: тортів, рулетів, тістечок, для заповнення порожнини
заварного п / ф, приготування десертів, морозива, шоколадного ганаша і начинок.
• Збивається в охолодженому вигляді (бажано при температурі від +2 ℃ до +4 ℃) до потрібної консистенції.
• Збільшуються в обсязі 4,0 - 4,5 рази. Збитий крем зручний у використанні - має легку,
пластичної структурою.
• Кремові вироби, виготовлені з крему «Шеф Дукат» Професіонал 1801 можна піддавати шокової
заморожуванні. Після дефростації, крем на поверхні виробу повністю зберігає свої властивості.
• Крем можна збивати з цукром, пудрою до 60%, цукровим сиропом (50 - 70%) концентрації - до 40%, з
водою до 20%. Збивати крем можна з вареним згущеним молоком до 100%, зі згущеним молоком до
40%.
• При збиванні в крем можна додавати молочні продукти (молоко, сироватку до 20%) і
кисломолочні продукти (сметана, йогурт, сир 40% -80%)
• Крем добре поєднується з фруктовими наповнювачами, начинками, фондами.

Підготовка сировини до виробництва: Перед внесенням в холодильну камеру, безпосередньо, на території ділянки підготовки сировини, упаковку з тетрапак звільняють від складської тари.
Кожна упаковка перед початком роботи піддається миттю в теплій воді з дезинфікуючим засобом.
• Крем збивають в охолодженому вигляді (бажано при температурі від +2 ℃ до +4 ℃) до потрібної консистенції.

Функціональні властивості/переваги: • крем стійкий до розтріскування на поверхні готового виробу, в процесі зберігання не розріджується;
• стабілізується на поверхні кремових виробів.

Технологічні рекомендації: • кремові вироби виготовлені з крему «Шеф Дукат» Професіонал 1801, можна піддавати шокового заморожування. після
дефростации крем на поверхні виробу повністю зберігає свої властивості.
• крем добре поєднується з додатковими добавками: можна збивати з цукром, пудрою до 60%, цукровим сиропом (50-70%
концентрації) - до 40%, з водою до 20%. З увареним згущеним молоком, фруктовою начинкою до 100%. з кисломолочними
продуктами до 60% (сметана, йогурт, сир), з фондами, заварними кремами (за рекомендованою рецептурою) і ін.
• Крем для збивання «Шеф Дукат» Професіонал 1801 перед збивання охолодити до 2 -6 ℃, збиваємо
спочатку на повільній швидкості до сметаноподібної консистенції, якщо збиваємо з сиропами, вносимо їх
на цьому етапі, потім швидкість додаємо і збиваємо до потрібної консистенції.
• Якщо збиваємо з цукром або з цукровою пудрою додаємо їх в крем відразу і збиваємо на повільній
швидкості до повного розчинення цукру, а потім додаємо швидкість і збиваємо до готовності.
• Крем з додаванням увареного згущеного молока можна приготувати двома способами: 1) варене
молоко розм'якшує за допомогою міксера, додаємо рідкі вершки в співвідношенні 1: 1 (максимально
рекомендований додавання варенки) і збиваємо до потрібної консистенції. 2) Вершки збиваємо до потрібної
стійкої консистенції і вносимо розм'якшене згущене молоко, крем перемішуємо вінчиком до
однорідної маси.
• Готовий крем повинен мати щільну, пружну і еластичну структуру з мінімальною кількістю
великих повітряних пір. У разі перевзбіванія крему (висока твердість) необхідно додати
рідкого крему і збити до необхідної консистенції. Правильно збитий крем повинен мати матову
поверхню, а при використанні, повинен давати чіткий малюнок з рівним гладким краєм. розпливчастий
малюнок свідчить про недовзбітості крему. Пухкий малюнок з рваними краями свідчить про
перевзбіваніі крему.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Термін придатності: 9 місяців при температурі від 0 до +10 ℃. Після відкриття упаковки зберігати при
температурі від 2 до 8 ℃ не більше 5 діб.
За показниками безпеки відповідає вимогам «Технічного регламенту Митного союзу» ТР ТЗ 021/2011 «Про безпеку
харчової продукції »затвердженого рішенням комісії Митного союзу від 9 грудня 2011 року №880.
Продукція сертифікована
• Ми радимо використовувати збитий крем протягом 30 - 40 хв. Якщо збитий крем не використовуються в цей
проміжок часу його необхідно зберігати в закритій ємності при температурі +5 ℃ до подальшого
використання.
• Розкриту упаковку зберігати в холодильній камері при температурі +2 +5 ℃, не більше 5 днів.