сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою
Рекомендація: можно использовать
Сайт виробника: lesaffre.ru
Склад: Дріжджі (Saccharomyces cerevisiae), емульгатор: E491 – сорбітан моностеарат, антиокислювач: E300 – аскорбінова кислота.
Характеристика/опис сировини: Сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою - це спеціальні осмотолерантние дріжджі, які ідеально підходять для рецептур з високим вмістом цукру.
Область застосування: Сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою рекомендується застосовувати для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру від 10% від маси борошна. Можливо використовувати для приготування заморожених напівфабрикатів з короткими термінами зберігання.
Підготовка сировини до виробництва: На підприємство надходить в вакуумних пакетах з багатошарової плівки по 500г, транспортується в гофрокороба по 20шт. Підготовка сировини відбувається в окремому приміщенні (підготовче відділення), де відбувається розтарування сировини від оборотної тари. Після чого вакуум пакети відправляють в склад для подальшого зберігання.
Функціональні властивості/переваги: За рахунок низького вмісту ферменту інвертази в порівнянні зі звичайним штамом, споживання дріжджами цукру відбувається повільно і поступово. Отже, в тесті, що містить велику кількість цукру, дріжджова клітина зберігає стійкий метаболізм і її ферментативні здібності не порушуються. Підвищений вміст трегалози і гліцерину компенсує високий осмотичний тиск - основна причина загибелі дріжджових клітин.
Сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою це:
Відмінна формоустойчивость тестової заготовки;
Скорочення часу вистоювання;
Хороший обсяг готового виробу;
Відсутність дріжджового запаху;
Збільшення терміну зберігання готових виробів.
При використанні в рецептурах з високим вмістом цукру і жиру, сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою крім високої ферментативної активності і поліпшення реологічних властивостей, мають ряд додаткових переваг:
Стабільна якість, тривалий термін зберігання;
Простота при транспортуванні і зберіганні.
Технологічні рекомендації: Залежно від вмісту цукру, якості борошна, рецептури, способу тестоведения і умов виробництва:
0,4 -3,0% від маси борошна;
0,4-0,5% опарний спосіб тестоведения при виготовленні хліба з вмістом цукру 5 8%;
0,6-1,5% безопарний спосіб тестоведения для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру 10-15%;
1,5-3,0% для виготовлення виробів з вмістом цукру від 20%, а також для виготовлення заморожених напівфабрикатів.
Спосіб застосування:
Змішати сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою з борошном перед замісом або додати в тісто на початку замісу. Не допускати прямого контакту сухих інстантних дріжджів Saf-Instant® із золотою етикеткою з холодною водою або льодом. Можливо попереднє розчинення сухих інстантних дріжджів Saf-Instant® із золотою етикеткою в теплій воді (35 -38 ℃) при короткому часу замісу. Ця операція особливо хороша для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру понад 20% (паски і високорецептурних здоба) і необхідна при використанні повільного ТММ.
Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 2 роки в сухому прохолодному місці при температурі до +25 ℃. Після відкриття упаковки дріжджі необхідно використовувати протягом 48г. або зберігати в холодильнику не більше 2 тижнів в щільно закритій упаковці.