KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою

Рекомендація: можно использовать

Сайт виробника: lesaffre.ru

Склад: Дріжджі (Saccharomyces cerevisiae), емульгатор: E491 – сорбітан моностеарат, антиокислювач: E300 – аскорбінова кислота.

Характеристика/опис сировини: Сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою - це спеціальні осмотолерантние дріжджі, які ідеально підходять для рецептур з високим вмістом цукру.

Область застосування: Сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою рекомендується застосовувати для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру від 10% від маси борошна. Можливо використовувати для приготування заморожених напівфабрикатів з короткими термінами зберігання.

Підготовка сировини до виробництва: На підприємство надходить в вакуумних пакетах з багатошарової плівки по 500г, транспортується в гофрокороба по 20шт. Підготовка сировини відбувається в окремому приміщенні (підготовче відділення), де відбувається розтарування сировини від оборотної тари. Після чого вакуум пакети відправляють в склад для подальшого зберігання.

Функціональні властивості/переваги: За рахунок низького вмісту ферменту інвертази в порівнянні зі звичайним штамом, споживання дріжджами цукру відбувається повільно і поступово. Отже, в тесті, що містить велику кількість цукру, дріжджова клітина зберігає стійкий метаболізм і її ферментативні здібності не порушуються. Підвищений вміст трегалози і гліцерину компенсує високий осмотичний тиск - основна причина загибелі дріжджових клітин.
Сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою це:
Відмінна формоустойчивость тестової заготовки;
Скорочення часу вистоювання;
Хороший обсяг готового виробу;
Відсутність дріжджового запаху;
Збільшення терміну зберігання готових виробів.
При використанні в рецептурах з високим вмістом цукру і жиру, сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою крім високої ферментативної активності і поліпшення реологічних властивостей, мають ряд додаткових переваг:
Стабільна якість, тривалий термін зберігання;
Простота при транспортуванні і зберіганні.

Технологічні рекомендації: Залежно від вмісту цукру, якості борошна, рецептури, способу тестоведения і умов виробництва:
0,4 -3,0% від маси борошна;
0,4-0,5% опарний спосіб тестоведения при виготовленні хліба з вмістом цукру 5 8%;
0,6-1,5% безопарний спосіб тестоведения для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру 10-15%;
1,5-3,0% для виготовлення виробів з вмістом цукру від 20%, а також для виготовлення заморожених напівфабрикатів.
Спосіб застосування:
Змішати сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою з борошном перед замісом або додати в тісто на початку замісу. Не допускати прямого контакту сухих інстантних дріжджів Saf-Instant® із золотою етикеткою з холодною водою або льодом. Можливо попереднє розчинення сухих інстантних дріжджів Saf-Instant® із золотою етикеткою в теплій воді (35 -38 ℃) при короткому часу замісу. Ця операція особливо хороша для виготовлення хлібобулочних виробів із вмістом цукру понад 20% (паски і високорецептурних здоба) і необхідна при використанні повільного ТММ.

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: 2 роки в сухому прохолодному місці при температурі до +25 ℃. Після відкриття упаковки дріжджі необхідно використовувати протягом 48г. або зберігати в холодильнику не більше 2 тижнів в щільно закритій упаковці.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)400 ккалДані постачальника
 білки (Protein)46 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))6 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири6 г
 вуглеводи40 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)40 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор40 гДані постачальника
 жир6 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сухі інстантні дріжджі Saf-Instant® із золотою етикеткою входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)