KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%]
(сух. 75% за даними збірника)

Рекомендація: не рекомендуется использовать

Рекомендується замінити на: масло вершкове мчж 72.5% [Скуріхін: масло вершкове несолене "Селянське"] (сух.75 за ДСТУ.довід.збір.)

Склад: Вершки пастеризовані із коров'ячого молока.

Характеристика/опис сировини: Масло коров'яче не повинно мати стороннього присмаку, прогорклости і запаху. Не допускається до використання масло, що має гнильний, прогірклий, рибний, пліснявий, затхлий, салістий смак і запах.

Підготовка сировини до виробництва: Масло вершкове ретельно зачищають з поверхні, розрізають на шматки. Допускається використання зачисток масла при виготовленні випечених виробів. Якщо жири застосовують у розтопленому вигляді, то їх проціджують через металеве сито з осередками розміром 1,5 мм.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)661 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)0.8 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний білок0.8 г
 жири (Total lipid (fat))72.5 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний жир72.5 г
 вуглеводи1.3 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)1.3 гНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор1.3 гНДІ харчування РАМН
 жир72.5 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Олія селянська несолона [олія вершкова несолона "Селянська" мчж 72.5%] входить в рецептури:

№192а печиво "Світоч"№192
№192б печиво "Колечка"печиво "Колечка" шоколадний сорт
№192б печиво "Колечка"печиво "Колечка" білий сорт

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)