KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

молоко незбиране свіже мчж 3.2%
(сух. 12% за даними збірника)

Рекомендація: рекомендовано использовать

Характеристика/опис сировини: Молоко незбиране свіже повинно бути без стороннього, не властивого свіжому молоку присмаку і запаху.

Підготовка сировини до виробництва: Молоко незбиране свіже проціджують через сито з осередками не більше 1 мм, а потім кип'ятять.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)60 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)3 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний білок3 г
 жири (Total lipid (fat))3.2 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний жир3.2 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи4.7 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)4.7 гНДІ харчування РАМН
 зола0.7 гНДІ харчування РАМН
 органічні кислоти0.1 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 вітамін А RAE (RAE еквівалент активності ретинолу (2001))22 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.04 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.15 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)0.8 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)0.1 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін С1.3 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)146 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)120 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)14 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)50 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)90 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)0.1 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)2 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)9 мгНДІ харчування РАМН
Інші нутрієнти
 сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки12 %НДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0 гНДІ харчування РАМН
 лактоза4.7 гНДІ харчування РАМН
 жир3.2 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)ТакНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Молоко незбиране свіже мчж 3.2% входить в рецептури:

Крем вершковий на ксилітіСироп
№102 Помада молочнаБутейкіс, Кенгіс 1963р
коржики молочніОсновна рецептура
№63 Пряники Ніжніпряники
№59 Пряники Мигдальніпряники
№44 Пряники Ярмарковіпряники
№10 Пряники Соняшникове (сирцеві глазуровані)пряники
Торт Іринка [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Рижик [Серпухов]рецептура №2
№186 печиво "Траусла"№186
№176 печиво "Санаторне"№176
№175 печиво "Рамуне"№175
№170 печиво "Горіхове"№170
№159 печиво "Львівське"№159
№155і печиво "Ромашка"№155і
№155д печиво "Мигдальні хлібці"№155д
№155г печиво "Нарізна"№155г
№155б печиво "Зірочка"№155б
№155а печиво "Ватрушка"№155а
№119 крекер "Каховський"№119
№111 крекер "Альпініст"№111
№108 крекер "Пастушок"№108
№104 печиво "Янтар"№104
№103 печиво "Ювілейне"№103
№099 печиво "Фантазія"№099
№098 печиво "Ранкове"№098
№096 печиво "Щасливе дитинство"№096
№093 печиво "З майонезом"№093
№090 печиво "Розквіт"№090
№088 печиво "Райдужне"№088
№085 печиво "Відрадне"№085
№083 печиво "Жовтень"№083
№082 печиво "Нектар"№082
№078 печиво "Молочне"№078
№077 печиво "Лимонне"№077
№075 печиво "До чаю"№075
№074 печиво "Квартет"№074
№073 печиво "Калорійне"№073
№069 печиво "Дієтичне"№069
№065 печиво "Весна"№065
№064 печиво "Весняне"№064
№063 печиво "Ванільне"№063
№062 печиво "Апельсинове"№062
№061 печиво "Червоні квіточки"№061
№057 печиво "Цілинне"№057
№054 печиво "Садко"№054
№052 печиво "Популярне"№052
№050 печиво "Наша марка"№050
№035 печиво "Шкільне"№035
№034 печиво "Фестивальне"№034
№032 печиво "Студентське"№032
№030 печиво "Солоне"№030
№026 печиво "Москва"№026
№025 печиво "Марія"№025
№024 печиво "Променисте"№024
№023 печиво "Ленінградське"№023
№022 печиво "Кустанайської"№022
№021 печиво "Червоний мак"№021
№019 печиво "Жайворонок"№019
№018 печиво "Дитяче з глюкозою"№018
№017 печиво "Дитяче"№017
№016 печиво "Східна суміш"№016
№013 печиво "Вінницьке"№013
№012 печиво "Веселі друзі"№012
№011 печиво "Аврора"№011
№007 печиво "Піонерське"№007
№006 печиво "Крос"№006
№004 печиво "До пива"№004
№470 Кекс "Кавказький"рецептура № 1
№466 Кекс "Новий"рецептура № 1
№465 Кекс "Здоров'я"рецептура № 1
№463 Кекс "Домашній"рецептура № 1
№461 Кекс "Молочний"рецептура № 1
№428 Кекс "Шафран"рецептура № 1
№427 Кекс "Шафран"рецептура № 1
начинка горіховав тістечко №295
№185з печиво "Петіфур", глазуроване шоколадомнапівфабрикат печива "Петіфур"
№185к печиво "Квіточка"печиво
№185г печиво "Паличка" глазурованапечиво
№185а печиво "Східне"печиво
Напівфабрикат печива Глаголікірецептура №1
Крем вершковий (Серпухов)рецептура №2
№082 Крем заварнийз медом і 62 (зам по сухий) Кашира
Крем вершковий заварнийрецептура №1
Крем вершковий (в Дипломант)рецептура №1
печиво Веснарецептура №1
печиво Ванільнерецептура №1
№082 Крем заварнийРецептура №2 (!)
№036 Горіхова трубочкаРецептура №2 (!)
№033 Цукрові трубочкиРецептура №2 (!)
№063 Молочно-цукровий сиропРецептура №3 (!)
№060 Сироп "Шарлотт"Рецептура №2 (!)
Крем заварний ванільний (№109, 340а, 350а)основна рецептура
Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321)основна рецептура
№082 Крем заварнийосновна рецептура
№069 Крем "Шарлотт" на агарі, шоколаднийосновна рецептура
№066 Крем "Шарлотт" на агаріосновна рецептура
№065 Крем "Шарлотт" на агаріосновна рецептура
№060 Сироп "Шарлотт"основна рецептура
тістечко Насолодаосновна рецептура

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)