KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін]

Рекомендація: можно использовать

Прімеченіе до рекомендованої заміни: Значення сухих речовин зі збірки Скурихина (91%) не відповідає новому ГОСТ 30363-2013 (92% сухий.) На яєчні продукти і з загальноприйнятим значенням (наприклад USDA 92,02% сухий.)

Характеристика/опис сировини: Білок яєчний (сухий) повинен бути без стороннього присмаку і запаху.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)350 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)82.4 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))1.8 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири0 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи1.2 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)1.2 гНДІ харчування РАМН
 зола5.6 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 рибофлавін (Вітамін В₂)2 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)22.7 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)1.5 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)1067 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)75 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)29 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)1297 мгНДІ харчування РАМН
 сірка (S)1340 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)194 мгНДІ харчування РАМН
 хлор (Cl)1232 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)1.8 мгНДІ харчування РАМН
 йод (I Iodum)25 мкгНДІ харчування РАМН
 кобальт (Co)4 мкгНДІ харчування РАМН
 марганець (Mn Manganese)0.03 мгНДІ харчування РАМН
 мідь (Cu Cuprum)0.18 мгНДІ харчування РАМН
 молібден (Mo Molybdenum)14 мкгНДІ харчування РАМН
 хром (Cr Chromium)11 мкгНДІ харчування РАМН
 цинк (Zn Zincum)0.81 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)0.5 гНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор1.2 гНДІ харчування РАМН
 жир1.8 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Білок яєчний сухий [без ферменту ТУ Скуріхін] входить в рецептури:

суфле ЛюксРецептура №2 (на сах-аг. Сир.)
суфле ЛюксРецептура №1 (на 98му сиропі)

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)