KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

крохмаль картопляний
(сух. 80% за даними ДСТУ, за даними довідника)

Рекомендація: рекомендовано использовать

Характеристика/опис сировини: Зовнішній вигляд: однорідний порошкоподібний продукт. Колір вищих сортів крохмалю білий, другого сорту - білий з сіруватим відтінком. Запах: властивий крохмалю, без стороннього запаху.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)313 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)0.1 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи78.2 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0.9 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)77.3 гНДІ харчування РАМН
 зола0.3 гНДІ харчування РАМН
 харчові волокна (Fibre, total dietary)1.4 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 ніациновий еквівалент (NE)0.0166 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)15 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)40 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)6 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)77 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор0.9 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Крохмаль картопляний входить в рецептури:

№010 Бісквіт з горіхомдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№010 Бісквіт з горіхомдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№007 Бісквіт з какао порошкомдля домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№007 Бісквіт з какао порошкомдля підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)для домашнього приготування (Кенгіс 1951р)
№001 Бісквіт (основний)для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1Рецептура №3 (для бенкет Картопля 365)
№125 Пастила "Сластьона"пастильних шар
№083 Мармелад "Лучоб"№083
№029 Мармелад "Банани"корпус
№043 Лукум "Яблучний"№043
№042 Лукум шоколадний№042
№040 Лукум фруктовий№040
№039 Лукум "Урожай"№039
№038 Лукум з горіхом№038
№037 Лукум з курагою№037
№036 Лукум з корицею№036
№035 Лукум з родзинками№035
№453 Кекс "Срібний ярлик"рецептура № 1
№442 Кекс "Студентський"рецептура № 1
№434 Кекс "Меревайк"рецептура № 1
Бісквіт з розпушувачем (Серп)рецептура №1
№002 Крихітка бісквітна смаженаРецептура №2 (1952р.)
№010 Бісквіт з горіхомБісквіт з горіхами №3 (1952р)
№007 Бісквіт з какао порошкомБісквіт з какао №2 (1952р)
№004 Бісквіт "Кільце"Бісквіт Новий (Мархель)
Крем вершковий (Серпухов)рецептура №2
бісквіт Новийрецептура №1
Крем вершковий (в Дипломант)рецептура №1
№001 Бісквіт (основний)з горіхом (Солнєчногорськ)!?!
№012 Бісквіт з вершковим масломБісквіт з сл.масла. №4 (1952р)
№001 Бісквіт (основний)Рецептура №3 (1952р)
№013 Бісквіт з маслом і какао порошкомРецептура №2 (!)
№012 Бісквіт з вершковим масломРецептура №2 (!)
№011 Бісквіт з горіхом і родзинкамиРецептура №2 (!)
№010 Бісквіт з горіхомРецептура №2 (!)
№009 Бісквіт з ізюмомРецептура №2 (!)
№007 Бісквіт з какао порошкомРецептура №2 (!)
№004 Бісквіт "Кільце"Рецептура №2 (!)
№001 Бісквіт (основний)Рецептура №2 (!)
Бісквіт з жовткомрецептура для торта "Ранок"
Бісквіт з горіхомрецептура для торта "Варазі"
Бісквіт з цукатами торта Вареосновна рецептура
Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючийосновна рецептура
Крем желейно-фруктовий (№89 №90)основна рецептура
Бісквіт з маслом і горіхомрецептура для торта "Чайний"
Бісквіт з горіхами і родзинкамирецептура для торта "Фруктово-горіховий"
Сироп для пряників Чайніосновна рецептура
тістечко Насолодаосновна рецептура
Тістечко заварне Оріоносновна рецептура
№013 Бісквіт з маслом і какао порошкомосновна рецептура
№012 Бісквіт з вершковим масломосновна рецептура
№011 Бісквіт з горіхом і родзинкамиосновна рецептура
№010 Бісквіт з горіхомосновна рецептура
№009 Бісквіт з ізюмомосновна рецептура
№007а Крихітка напівфабрикату бісквітного з какао порошком №7основна рецептура
№007 Бісквіт з какао порошкомосновна рецептура
№004 Бісквіт "Кільце"основна рецептура
№002 Крихітка бісквітна смаженаосновна рецептура
№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1основна рецептура
№001 Бісквіт (основний)основна рецептура
№455 Кекс "Бісквітний"кекс
№452 Кекс "Мигдальний"кекс
№432 "Кекс в шоколаді"кекс
№429 Кекс "Золотий ярлик"кекс

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)