KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

борошно пшеничне 1с
(сух. 85.5% за даними збірника)

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Борошно пшеничне. Колір вищих сортів борошна повинен бути білий з жовтуватим відтінком, нижчих - біліше темний і неоднородно- строкатий. Смак борошна повинен бути злегка солодкуватий. При розжовування борошна не повинно відчуватися хрускоту на зубах, присмаку гіркоти і сторонніх запахів. Вологість борошна - не більше 15%.

Підготовка сировини до виробництва: Борошно пшеничне просівають через сито з осередками не більше 2,5 мм і пропускають через Магнито вловлювачі. Якщо борошно має низьку температуру, то її слід витримувати в теплому приміщенні, щоб температура підвищилася до 12 ℃.

Сайт c інформацією про харчову цінність: web.ion.ru

борошно пшеничне 1с [Скуріхін: із зерна м'якої пшениці] (сух.86 за довід.)
Основні показники
 енергетична цінність (Energy)328 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)10.54 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))1.29 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири1.29 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи68.6 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)1.79 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)66.31 гНДІ харчування РАМН
 зола0.7 гНДІ харчування РАМН
 харчові волокна (Fibre, total dietary)4.37 гНДІ харчування РАМН
 органічні кислоти0 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 ретинол (A₁)0 мкгНДІ харчування РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)0 мкгНДІ харчування РАМН
 вітамін А RAE (RAE еквівалент активності ретинолу (2001))0 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.25 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.08 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)4.18 мгНДІ харчування РАМН
 ніацин (Вітамін В₃ PP)2.19 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін С0 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)1.79 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)176.97 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)23.86 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)43.74 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)3.98 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)114.33 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)2.09 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)0.2 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)0 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор1.79 гНДІ харчування РАМН
 жир1.29 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Борошно пшеничне 1с входить в рецептури:

№55 Печиво "Ксілітное"Основна рецептура
№54 Печиво "Діабетичне з ксилітом"Основна рецептура
№61 Пряники "Діабетичні на ксиліт"напівфабрикат пряника
№003 печиво "Загадка"№003 з розрахунком води
здоба звичайнатісто
печиво "Нарізна"Основна рецептура
№92 Коврижка Мінська з родзинкамипряники
№90 Коврижка Медова без начинкипряники
№89 Коврижка Медовапряники
№88 Коврижка Шоколадна з родзинкамипряники
№87 Коврижка Особливапряники
№86 Коврижка Любительська з родзинкамипряники
№85 Коврижка Винограднапряники
№83 Пряники Тихий Доннапівфабрикат "Пряничне"
№82 Пряники Сувенірнапівфабрикат "Пряничне"
№81 Пряники Казканапівфабрикат "Пряничне"
№80 Пряники Чайніпряники
№79 Пряники Ленінградськіпряники
№78 Пряники Російський сувенірпряники
№77 Пряники Спортивніпряники
№74 Пряники Донськіпряники
№55 Пряники Російськіпряники
№54 Пряники Угадайкапряники
№53 Пряники Уфимскиепряники
№52 Пряники Юністьпряники
№51 Пряники Шкільніпряники
№50 Пряники Уральськіпряники
№49 Пряники Медовіпряники
№48 Пряники Загорськийпряники
№47 Пряники Яблучніпряники
№46 Пряники Тульскиепряники
№44 Пряники Ярмарковіпряники
№43 Пряники Шоколадніпряники
№42 Пряники Череповецкимпряники
№41 Пряники Цитрусовіпряники
№40 Пряники Фруктовіпряники
№39 Пряники Фантазіяпряники
№38 Пряники Сюрпризпряники
№37 Пряники Північні (заварні глазуровані)пряники
№36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані)пряники
№35 Пряники Підмосковні молочні (зг)пряники
№34 Пряники Пікантні (заварні глазуровані)пряники
№33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані)пряники
№32 Пряники Новосибірські (заварні глазуровані)пряники
№31 Пряники Травневі (заварні глазуровані)пряники
№30 Пряники Кавові (заварні глазуровані)пряники
№29 Пряники Космос (заварні глазуровані)пряники
№28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані)пряники
№27 Пряники Кільця (заварні глазуровані)пряники
№26 Пряники Журавлинний (заварні глазуровані)пряники
№25 Пряники Каргатскій (заварні глазуровані)пряники
№24 Пряники Канські (заварні глазуровані)пряники
№23 Пряники Ірек (заварні глазуровані)пряники
№22 Пряники Зимові (заварні глазуровані)пряники
№21 Пряники Забава (заварні глазуровані)пряники
№20 Пряники Дорожні (заварні глазуровані)пряники
№19 Пряники Городоцька забава (заварні глазуровані)пряники
№18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані)пряники
№17 Пряники Волжские (заварні глазуровані)пряники
№16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані)пряники
№15 Пряники Бадьорість (заварні глазуровані)пряники
№14 Пряники Банан (глазуровані)пряники
№13 Пряники Ачинський (заварні глазуровані)пряники
№12 Пряники Фігурні (сирцеві глазуровані)пряники
№11 Пряники Сімферопольські (сирцеві глазуровані)пряники
№10 Пряники Соняшникове (сирцеві глазуровані)пряники
№09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані)пряники
№08 Пряники Львівські з маком (сирцеві глазуровані)пряники
№07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані)пряники
№06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані)пряники
№05 Пряники Алма-Атинський (сирцеві глазуровані)пряники
№118 Палички пісочний№118
№112 Лейла№112
№106 Кулчу ленкоранська№106
№068 Чуч-Хела "Сучух"№068
№018 Парварда№018
№007 Кангаляк з горохом№007
№045 Карамель "Актюбінська", глазурована загорнутаначинка
№262 "Пустунка"№262
№167 печиво "Морське", дієтичне№167
№154 печиво "Крімулда"№154
№150 печиво "Золтом осінь"№150
№142 галети "Режим" (для огрядних)№142
№141 галети "Похід"№141
№140 галети "Гвардійські"№140
№110 крекер "Столовий"№110
№109 крекер "Спартак"№109
№108 крекер "Пастушок"№108
№060 печиво "Шоколадне"№060
№059 печиво "Шахове"№059
№058 печиво "Чайне"№058
№057 печиво "Цілинне"№057
№056 печиво "Фруктове"№056
№055 печиво "Цукрове"№055
№054 печиво "Садко"№054
№053 печиво "Струмочок"№053
№052 печиво "Популярне"№052
№051 печиво "Полянка"№051
№050 печиво "Наша марка"№050
№049 печиво "Майська ніч"№049

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)