KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]
(сух. 74% за даними збірника)

Рекомендація: не рекомендуется использовать

Рекомендується замінити на: молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [Скуріхін] (сух.73.4 за ДСТУ.)

Склад: Молоко нормалізоване, цукор (цукроза, лактоза).

Характеристика/опис сировини: Смак і запах: Смак солодкий, чистий з вираженим смаком і запахом пастеризованих молока без сторонніх присмаків і запахів. Допускається наявність легкого кормового присмаку. Зовнішній вигляд і консистенція: однорідна, в'язка по всій масі без наявності відчутних органолептично кристалів молочного цукру (лактози). Допускається борошниста консистенція і незначний осад лактози на дні упаковки при зберіганні. Колір: Білий з кремовим відтінком. Рівномірний по всій масі.

Підготовка сировини до виробництва: Молоко згущене перед використанням на виробництві звільняють від транспортної тари і в розпакованому вигляді в подають на ділянку уварювання, де його завантажують в варильний котел і нагрівають до температури 85 ℃ протягом 15-20 хв. Після закінчення обробки молоко згущене проціджують через сито з осередками діаметром не більше 3 мм. Проціджене і охолоджене згущене молоко поміщають в чисті, сухі, промарковані ємності з щільно закриваються кришками. Переміщення на виробництві молока згущеного в відкритих ємностях і без маркування заборонено.

молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [Скуріхін] (сух.73.4 за ДСТУ.)
Основні показники
 енергетична цінність (Energy)331 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)7.26 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний білок7.26 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))8.57 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, молочний жир8.57 гНДІ харчування РАМН
 вуглеводи55.95 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)55.95 гНДІ харчування РАМН
 зола1.81 гНДІ харчування РАМН
 органічні кислоти0.4 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 вітамін А RAE (RAE еквівалент активності ретинолу (2001))47.38 мкгНДІ харчування РАМН
 тіамін (Вітамін В₁)0.06 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.38 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)1.81 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін С1.01 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)0.2 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)367.98 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)309.51 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)34.28 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)131.06 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)220.79 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)0.2 мгНДІ харчування РАМН
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)5.24 гНДІ харчування РАМН
 холестерин (Cholesterol)30.25 мгНДІ харчування РАМН
Інші нутрієнти
 сухий залишок молока і (або) продуктів його переробки29.54 %НДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор44.56 гНДІ харчування РАМН
 лактоза11.39 гНДІ харчування РАМН
 жир8.57 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)ТакНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] входить в рецептури:

Начинка печива Суворовськерецептура №1
крем Празькийосновна рецептура
№294 (01) Цукерки "Молочно-лікерні без обробки"лікерний корпус
№046 Крем вершковий (основний)Рецептура (для пирога Невського общепит)
№161 печиво "Мрія"начинка
№151 печиво "Каштани"начинка
№096 "Космічні"корпус
№081 "Місячні"корпус
№074 "Естрадні"корпус
№073 "Молочні пляшечки"корпус
№072 "Магнолія"корпус
№070 "Катюша"корпус
№069 "Зорька"корпус
№068 "Абрикотин"корпус
№294 (03) Цукерки "Молочний лікер з обробкою кремом"корпус лікерний
№294 (02) Цукерки "Жолуді"корпус лікерний
№288 "Москва" (вид №2)корпус
№288 "Москва" (вид №1)корпус
№030 "Озеро Ріца"корпус
№230 Вафлі Космічніначинка
№227 Вафлі Каймакначинка
№88 Коврижка Шоколадна з родзинкамипряники
№67 Пряники Дитячіпряники
№65 Пряники Вершковіпряники
№43 Пряники Шоколадніпряники
№35 Пряники Підмосковні молочні (зг)пряники
№23 Пряники Ірек (заварні глазуровані)пряники
№17 Пряники Волжские (заварні глазуровані)пряники
№124 (5) з ромової начинкоюВершкова помада
№124 (1) з начинкою крем-брюлеПомада крем-брюле
№123 (4) з начинкою крем-брюлеПомада крем-брюле
№122 (6) з молочно-помадною начинкоюначинка
№122 (5) з молочно-вершковою начинкоюначинка
№122 (2) з шоколадною начинкоюначинка
№121 (10) з помадно-морквяної начинкоюпомада
№121 (09) з помадно-бананової начинкоюцукрова помада
№121 (08) з помадно-вершковою начинкоюВершкова помада
№121 (06) з начинкою крем-брюлеПомада крем-брюле
№121 (02) з шоколадною начинкоюначинка
№120 Шоколадні фігури "Рачки"помада вершкова
№117 Шоколадні фігури "Ріжки"начинка
№116 Шоколадні фігури "Кайрат"помада вершкова
№110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкоюпомада молочна
№109 Молочний шоколад з помадно-кавовій начинкоюпомада молочна
№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкоюначинка
№107 Молочний шоколад з шоколадною начинкоюОтх. мовляв. шок.і цук. асорті
№106 Шоколад "Сокольники"начинка
№106 Шоколад "Сокольники"Відходи цук."Асорті" та шок.
№103 Шоколад з начинкою крем-брюлеПомада крем-брюле
№101 Шоколад з шоколадною начинкоюначинка
№095 Шоколад з кавової начинкоюначинка
№094 Шоколад з начинкою крем-брюлеПомада крем-брюле
№093 Шоколад з помадно-вершковою начинкоюмолочна помада
№088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкоюначинка
№087 Шоколад "Харківський" з молочно-вершковою начинкоюначинка
№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкоюначинка
№085 Шоколад "Харківський" з шоколадною начинкоюВідходи цук."Асорті" та шок.
№049 Шоколад "Ювілейний"Молоко згущене уварене
№154 Карамель "Попелюшка", загорнутакарамельна маса
№154 Карамель "Попелюшка", загорнутаначинка
№151 Карамель "Ювілейна", загорнутаначинка
№150 Карамель "Шоколадно-коньячна", загорнутаначинка
№147 Карамель "Хокей", загорнутаначинка
№145 Карамель "Студентська", загорнутаначинка
№143 Карамель "Соловейко", загорнутаначинка
№142 Карамель "Сонячна", загорнутаначинка
№139 Карамель "Сластьона", загорнутаначинка
№138 Карамель "Світязанка", загорнутакарамельна маса
№138 Карамель "Світязанка", загорнутаначинка
№135 Карамель "Регата", загорнутакарамельна маса
№135 Карамель "Регата", загорнутаначинка
№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнутаначинка
№128 Карамель "Молочний лікер", загорнутаначинка
№127 Карамель "Молочна з кавою", загорнутаначинка
№125 Карамель "Лужники", глазурована загорнутаначинка
№123 Карамель "Коньячна", загорнутаначинка
№119 Карамель "Калев", загорнутаначинка
№118 Карамель "Какао-молочне", загорнутаначинка
№115 Карамель "Зоологічна", загорнутаначинка
№113 Карамель "Жайворонок", загорнутакарамельна маса
№113 Карамель "Жайворонок", загорнутаначинка
№112 Карамель "Дубок", загорнутаначинка
№111 Карамель "Диво", глазурована загорнутаначинка
№109 Карамель "Дарницька", загорнутакарамельна маса
№109 Карамель "Дарницька", загорнутаначинка
№106 Карамель "Полонина", загорнутаначинка
№105 Карамель "Вимпел", загорнутаначинка
№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнутаначинка
№067 Карамель "Здоровань", загорнутакарамельна маса
№066 Карамель "Червона малина", загорнутакарамельна маса
№089 Драже "Ладога"рецептура начинки
№086 Драже "Молочне"рецептура начинки
№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне")Рецептура карамельної маси
№085 Драже "Пенішка" ( "Молочне")рецептура начинки
№084 Драже "Молочний льодяник"рецептура корпусу
№083 Драже "Молочно-медове"Рецептура карамельної маси
№083 Драже "Молочно-медове"рецептура начинки
№080 Драже "Московське"рецептура начинки
№063 Драже "Театральне"Поливальний молочний сироп
№061 Драже "Горішок"Рецептура поливального сиропу

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)