KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

борошно пшеничне в/г
(сух. 85.5% за даними постачальника)

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Борошно пшеничне. Колір вищих сортів борошна повинен бути білий з жовтуватим відтінком, нижчих - біліше темний і неоднородно- строкатий. Смак борошна повинен бути злегка солодкуватий. При розжовування борошна не повинно відчуватися хрускоту на зубах, присмаку гіркоти і сторонніх запахів. Вологість борошна - не більше 15%.

Підготовка сировини до виробництва: Борошно пшеничне просівають через сито з осередками не більше 2,5 мм і пропускають через Магнито вловлювачі. Якщо борошно має низьку температуру, то її слід витримувати в теплому приміщенні, щоб температура підвищилася до 12 ℃.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)334 ккалНДІ харчування РАМН
 білки (Protein)10.24 гНДІ харчування РАМН
 жири (Total lipid (fat))1.09 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, рослинні жири1.09 г
 вуглеводи69.69 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)1.59 гНДІ харчування РАМН
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)68.1 гНДІ харчування РАМН
 зола0.5 гНДІ харчування РАМН
 харчові волокна (Fibre, total dietary)3.5 гНДІ харчування РАМН
Вітаміни
 тіамін (Вітамін В₁)0.17 мгНДІ харчування РАМН
 рибофлавін (Вітамін В₂)0.04 мгНДІ харчування РАМН
 ніациновий еквівалент (NE)2.9 мгНДІ харчування РАМН
 вітамін Е (токоферолеквівалент, α-tocopherol)1.5 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали макроелементи
 калій (K Potassium)122 мгНДІ харчування РАМН
 кальцій (Ca Calcium)18 мгНДІ харчування РАМН
 магній (Mg Magnesium)16 мгНДІ харчування РАМН
 натрій (Na Sodium)3 мгНДІ харчування РАМН
 фосфор (P Phosphorus)86 мгНДІ харчування РАМН
Мінерали мікроелементи
 залізо (Fe Ferrum)1.2 мгНДІ харчування РАМН
Фізико-хімічні показники
 цукор1.59 гНДІ харчування РАМН
 жир1.09 гНДІ харчування РАМН
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.ТакНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.НіНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіНі
Горіхи та продукти їх переробки.НіНі
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Борошно пшеничне в/г входить в рецептури:

№57 Печиво "Шатро"Основна рецептура
№56 Печиво "Полюшко"Основна рецептура
Вафлі листовіРецептура у вафлі "Вітерець", "Хвиля", "Північні"
Бісквіт на ксилітіОсновна рецептура
печиво «Самоцвіти»Основна рецептура

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)