емульгатор Е471 (E471)
(сух. 100% за даними постачальника)

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Емульгатор харчового продукту, одержуваний переетерифікацією жирів у присутності вільного гліцерину або прямою етерифікацією гліцерину жирними кислотами, що містить моно- та діефірів не менше 70,0 %, що являє собою порошок, воскоподібну речовину або маслянисту рідину від білого до коричневого кольору.

Область застосування: При додаванні 0,5% до хлібопекарського тіста забезпечують: більш стабільне тісто (стійке до механічного впливу та температури); найкраще газоутримування (посилення клейковини); дрібні пори, рівномірне пороутворення, пружність тесту; більший питомий обсяг хліба; продовження свіжості; економію жирів у здобних виробах. У кондитерських виробах уповільнюють відділення жирів, зменшують липкість, полегшують збивання.

Функціональні властивості/переваги: ПЕРЕВАГИ:
забезпечують стабільне тісто (стійке до механічного впливу та температури) при виробництві хлібобулочних виробів;
покращують газоутримування (посилення клейковини) під час виробництва хлібобулочних виробів;
забезпечують рівномірне пороутворення;
підвищують пружність тесту;
збільшують питомий обсяг хліба;
сприяють продовженню свіжості;
забезпечують економію жирів у здобних виробах;
уповільнюють відділення жирів у кондитерських виробах;
зменшують липкість тесту під час виробництва кондитерських виробів;
полегшують збивання тіста під час виробництва кондитерських виробів.

Технологічні рекомендації: Дозування, що рекомендується: макаронні вироби на основі безглютенової сировини – 0,8 – 1% до загальної маси.