KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

крем на рослинних маслах «Шантіпак»

Рекомендація: рекомендовано использовать

Склад: вода питна, жир рослинний пальмоядровий, цукор, білок молочний, емульгатори (Е420ii, Е472е, Е322, Е435), стабілізатори (Е463, Е401), сіль, ароматизатор, барвник - бета-каротин

Характеристика/опис сировини: Водно-жирова емульсія злегка кремового кольору з вершково-ванільним смаком і ароматом.

Підготовка сировини до виробництва: Перед збиванням охолодити протягом щонайменше 12 годин у холодильнику при температурі +5 ºС – +8 ºС. Збивати на середній швидкості до отримання бажаної консистенції крему. Збитий продукт залишається стабільним при заморожуванні та відтаванні.

Функціональні властивості/переваги: При збиванні вершки збільшуються обсягом втричі.
Готовий крем має стабільну однорідну структуру, збалансований смак.
Крем стабільний протягом терміну реалізації: не потече, не осяде, не розтріскається.
Готовий збитий крем стійкий до заморожування.
Готовий крем має тривалий термін зберігання.

Технологічні рекомендації: Чи не збитий крем не підлягає заморожуванню!

Термін придатності, умови зберігання та транспортування: Зберігати у сухому та прохолодному місці при температурі від +2ºС до +20ºС.
Відкрите впакування зберігати в холодильнику не більше 3 діб.
Уникати перепаду температур.
Термін придатності – 9 місяців.
Термін придатності продукту в асептичному пакеті «Бек-ін-Бокс» 1000 л – 6 місяців.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)291 ккалДані постачальника
 білки (Protein)0.7 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))26 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири26 г
 вуглеводи13.5 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)12 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)1.5 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор12 гДані постачальника
 жир25 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Специфікації, етикетки, зображення